Wednesday, April 2, 2014

全麦北海道(中种)吐司




高筋面粉 80%
全麦面粉 20%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
-发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
奶粉 5.92%
牛油 2.03%
-我用 320g x%
-面团: 646g【3x200g,1x46g】
-食谱取之下厨房【用 540g x%】

2 comments:

  1. 这个一定好好吃了。很软吧!

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    1. 很柔软...
      近期 FB 里的烫种北海道和烫种南瓜北海道都很不错

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