Thursday, March 27, 2014

南瓜北海道(烫种)吐司


高筋面粉 19.35%
滚水 12.9%
-拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜


高筋面粉 64.51%

普通面粉 16.12%
幼糖 17.74%
盐 1%
鸡蛋 8.06%
南瓜泥 24.19%
动物性鲜奶油 12.09%
鲜奶 12.09%
即溶酵母 2%(我用白神酵母)
牛油 9.67%


-我用 330g x%
-面团: 647g【3x 200g,1x47g】
-食谱取之 Kathrine Kwa's 用 620g x%

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