🌭🌭流淚(中种)面包和吐司🍞🍞。。。

鮮奶油中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖/ 蜂蜜/煉乳

14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
C.
奶油 7.4%
－食谱取之 Peggy Lee

400g x%。。。
－抹茶面团: 200g+抹茶粉 1/2t
－原味面团: 350g
－面团: 779g【笼网模1x550g,229g/6】

430g x%。。。
－竹炭面团: 200g+竹炭粉 1/2t
－原味面团: 350g
－面团: 838g【笼网模1x550g,288g/6】

450g x%。。。
－可可面团: 200g + 1t 可可粉
－原味面团: 350g
－面团: 879g【笼网模1x550g,329g/6】

450g x%。。。
－红曲面团: 200g + 1/2t 红曲粉
－原味面团: 350g
－面团: 881g【笼网模1x550g,331g/6】

450g x%。。。
－蓝花面团: 200g + 1/2t 蓝花粉
－原味面团: 350g
－面团: 878g【笼网模1x550g,331g/6】