2012年－传统月饼和猪仔月饼

特幼面粉 600g
糖浆 440g
花生油 120g
枧水 2t

－8粒大月饼
【皮: 50g 馅: 85g(莲蓉)+20g(豆沙)】
－5只小猪
【皮: 35g 馅: 20g(莲蓉)+20g(豆沙】
－食谱取之 Step Wong Kitchen

2012年－绿茶豆沙+莲蓉酥皮月饼

－食谱取之 Carol 自在生话

2012年－芝士豆沙+莲蓉上海月饼

Planta牛油 120g
幼糖 40g
淡奶 1 1/2T
普通面粉 180g
粟米粉 1T
帕玛森芝士粉 2T

－皮: 65g x6粒
－豆沙馅: 20g x6粒
－莲蓉馅: 50g x6粒
－食谱取之鲸鱼蓝蓝小窝居

北海道吐司(爱和自由)

高筋面粉 70%
酵母 2%
奶水 29%
鸡蛋 15%
－(3-4小时)

高筋面粉 30%
幼糖 18%
盐 1.2%
鲜奶油 22%
牛油 8%

－我用 300g x%
－食谱取之爱和自由

网笼老式面包(爱和自由)

高筋面粉 30%
特幼面粉 20%
幼糖 4%
酵母 2%
清水 40%
－(2小时)

高筋面粉 30%
特幼面粉 20%
幼糖 10%
盐 1%
奶粉 4%
鸡蛋 13%
清水 9%
牛油 8%

－我用 300g x%
－网笼模＋1粒50g(Bun)
－食谱取之爱和自由

2012年－莲蓉传统月饼

低筋面粉 300g
糖浆 220g
花生油 60g
碱水 1t
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

－食谱取之 Step Wong Kitchen
－皮:60g,馅:95g
－下次挑战【皮:50g,馅:105g】

Step Wong Kitchen

Pandan精华(烫种)吐司

高筋面粉 20%
热Pandan精华 30%
－(12小时)
－【Pandan叶 + 清水=用果汁机打,筛渣,等待沉淀,取底面的液体,然後煮滚加入,剩之放冰箱,第2天加入主面团】

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
Pandan精华 14%
鸡蛋 20%
牛油 16%
酵母 2%

－我用 300g x%
－食谱取之知足常乐

红萝卜(烫种)吐司

高筋面粉 20%
热红萝卜水 30%
－(12小时)
－【 红萝卜 150g + 清水 150g 用果汁机打,筛渣,煮滚加入,剩下放冰箱,第2天加入主面团】

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
红萝卜水 12%
红萝卜丝 10%
鸡蛋 20%
牛油 16%

－我用 300g x%
－ 食谱取之知足常乐

紫薯(烫种)吐司

高筋面粉 20%
紫薯热水 30%
【紫薯+清水=用果机打成汁,然後煮滚,剩下明天加入第2部份面团】
－(12小时)

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
鸡蛋 20%
牛油 16%
紫薯水 15.6%

－我用 300g x%
－食谱取之知足常乐

火龙果车打芝士片(双黄)燕菜月饼

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
淡奶 1T
红萝卜水 200g

内馅:车打芝士片
燕菜粉 1t
清水 125g
幼糖 35g
植物鲜奶油 35g
车打芝士 1片(20g)

外皮:火龙果
燕菜粉 1T
清水 275g
幼糖 60g
植物鲜奶油 37g
火龙果泥 100g

－食谱取之枭枭烘焙香
－车打芝士
－火龙果
－绿茶粉,草莓粉,竹炭粉,金黄芝士粉,可可粉

火龙果黑芝麻(双黄)燕菜月饼

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
红萝卜水 200g
淡奶 1T

内馅:黑芝麻
燕菜粉 1t
清水 125g
幼糖 35g
植物鲜奶油 37g
黑芝麻粉 1T

外皮:火龙果
燕菜粉 1T
清水 275g
幼糖 60g
植物鲜奶油 37g
火龙果泥 100g

－食谱取之枭枭烘焙香:
－黑芝麻
－火龙果
－草莓粉,绿茶粉,竹炭粉,金黄芝士粉

败家......品(6连花形不沾模)

牛奶(冷藏液种)小吐司

高筋面粉 69.9%
奶水 29.4%
清水 13%
酵母 0.98%
－(16小时)

高筋面粉 30%
清水 4.9%
鸡蛋 10%
酵母 2.1%
盐 1.4%
幼糖 16.3%
奶粉 4.9%
牛油 14.7%

－长条模和老王模
－我用 300g x%
－食谱取之Vinnie Baking Paradise

Pandan(冷藏液种)6连花形模吐司

高筋面粉 70%
Pandan水  42%
酵母 0.68%
－(16小时)

高筋面粉 30%
Pandan水 20%
酵母 1.3%
盐 2%
幼糖 5.8%
奶粉 3.1%
牛油 5.8%

－食谱取之Vinnie Baking Paradise
－我用 300g x%

败家......品(6连圆形不沾模)