Monday, June 2, 2014

醇奶(中种)吐司

各用 50% "日粉" + "Neon" 高粉(中种)面包
-我用 330g x%
-面团: 660g/50g=13粒


高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


-我用 330g x%


-面团: 646g【3x200g,1x46g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

3 comments:

  1. 妃娟妳好厉害哦。您可以教我怎样算巴仙的比例吗?我想学。谢谢你哦。打扰你了。

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  2. 我不是妃娟
    中种:金像高粉125克,风车面包粉125克,蛋白19克,白砂糖6克,干酵母2克,

    牛奶75克,动物性淡奶油100克

    主面团:蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克

    你按上面-用 g 的 BLOG 里面有做法。。。。

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