Sunday, June 8, 2014

15%-20% 全麦醇奶(中种)吐司


 15%全麦~醇奶(中种)吐司
 -我用 330g x%
 -面团: 650g【3x200g,1x50g】


85% 高筋面粉 80%
15% 全麦面粉 20%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


-我用 330g x%


-面团: 625g【3x200g,1x25g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

No comments:

Post a Comment