Monday, June 2, 2014

醇奶(中种)吐司

各用 50% "日粉" + "Neon" 高粉(中种)面包
－我用 330g x%
－面团: 660g/50g=13粒


高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


－我用 330g x%
－面团: 646g【3x200g,1x46g】
－用 g 的 BLOG 
－食谱取之妃娟
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3 comments:

  1. UnknownAugust 26, 2014 at 9:01 PM

    妃娟妳好厉害哦。您可以教我怎样算巴仙的比例吗?我想学。谢谢你哦。打扰你了。

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  2. 小蛋糕October 14, 2014 at 9:41 AM

    我不是妃娟
    中种：金像高粉125克，风车面包粉125克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，

    牛奶75克，动物性淡奶油100克

    主面团：蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克

    你按上面－用 g 的 BLOG 里面有做法。。。。

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  3. rachel yeeApril 21, 2015 at 10:12 AM

    很棒

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