马铃薯(65度c汤种)面包

高筋面粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火者煮出纹路

高筋面粉 83.3%
普通面粉 16.6%
马铃薯泥 41.6%
鸡蛋 14.5%
奶粉 4.1%
酵母 2%
盐 1.4%
幼糖 19.4%
牛油 8.3%
汤种 31.3%

－因为,汤种剩下 75g,
－所以只好做 240g x%
－12粒(Buns) x42g
－食谱取之 FB(Xiao Ling A)

红萝卜(65度c汤种)笼网吐司

高筋面粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 83.3%
普通面粉 16.6%
红萝卜泥 41.6%
鸡蛋 9%
酵母 2%
盐 1.4%
幼糖 19.4%
牛油 8.3%
汤种 31.3%

－我用 300g x%
－笼网吐司模:面团 520g,2 x 63g(Buns)
－食谱取之 FB(Xiao Ling A)

南瓜(65度c糯米粉汤种)吐司

糯米粉汤种:
糯米粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 83.3%
普通面粉 16.6%
南瓜泥 41.6%
鸡蛋 11.6%
奶粉 4.1%
酵母 2%
盐 1.4%
幼糖 19.4%
牛油 8.3%

糯米粉汤种 31.3%

－我用 300g x%
－12两吐司模:面团 500g,其余面团 x2粒肉桂面包
－食谱取之 FB(Xiao Ling A)

烫面班兰北海道蛋糕

班兰水 60g
幼糖 20g
粟米油 40g
蛋黄 90g
特幼面粉 90g
盐 1/4t
班兰水 30g

蛋白 180g
幼糖 40g
柠檬汁 1t

内馅:
植物鲜奶油 100g
即溶蛋黄粉 10g
香草粉 1/2t

防湿糖粉

－食谱取之 Vinnie Baking Paradise

南瓜(65度c糯米粉汤种)肉桂面包

糯米粉汤种:

糯米粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 83.3%
普通面粉 16.6%
南瓜泥 41.6%
鸡蛋 11.6%
奶粉 4.1%
酵母 2%
盐 1.4%
幼糖 19.4%
牛油 8.3%

糯米粉汤种 31.3%

内馅:
肉桂粉
Cheddar Cheese 片
巧克力粒
牛油
幼糖

－我用 300g x%
－每粒面团 108g x6/2=12粒 Buns
－食谱取之 FB(Xiao Ling A)

墨西哥(65度c糯米粉汤种)面包

糯米粉汤种:

糯米粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 100%
酵母 2.1%
盐 2.1%
幼糖 10.5%
奶粉 4.2%
鸡蛋 16.8%
清水 21%
牛油 16.8%
糯米粉汤种 26%

墨西哥酱:
牛油 25%
糖粉 25%
鸡蛋 20%
即溶咖啡粉 2.6%
咖啡精 3.3%
高筋面粉 25%

－我用 300g x%
－50g x 12粒 Buns
－食谱来之(65度c汤种面包 PG 63)

蒜茸和热狗(65度c汤种)面包

高筋面粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 78.9%
特幼面粉 21%
奶粉 7.5%
幼糖 15.7%
盐 1.1%
酵母 2%
鸡蛋 11.2%
奶水 31.9%
牛油 8.2%
汤种 31.5%

－我用 300g x%
－面团 52g x 12粒
－食谱来之 (65度c汤种面包 PG 19)

南瓜(65度c汤种)面包

高筋面粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 83.3%
普通面粉 16.6%
南瓜泥 41.6%
鸡蛋 13.9%
奶粉 4.1%
酵母 2%
盐 1.4%
幼糖 19.4%
牛油 8.3%
汤种 31.3%

－我用 300g x%
－面团 50g x 13粒
－食谱取之 FB(Xiao Ling A)

南瓜(65度c汤种)笼网吐司

高筋面粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 83.3%
普通面粉 16.6%
鸡蛋 13.9%
奶粉 4.1%
盐 1.4%
幼糖 19.4%
南瓜泥 41.6%
牛油 8.3%
酵母 2%
汤种 31.3%

－我用 300g x%
－笼网模:面团 550g
－2粒 x 50g(Buns)
－食谱取之 FB(Xiao Ling A)

烫面香草味北海道蛋糕

奶水 90g
幼糖 20g
粟米油 40g
蛋黄 90g
特幼面粉 90g
香草粉 1/2t


蛋白 180g
幼糖 40g
柠檬汁 1t

植物鲜奶油 100g
即溶蛋黄粉 10g
香草粉 1/2t

水果,防湿糖粉

－食谱取之 Vinnie Baking Paradise

Nescafe (65度c汤种)小吐司

高筋面粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 100%
幼糖 23.1%
盐 1%
酵母 2%
鸡蛋 10.5%
奶水 26.3%
Nescafe 粉 6.3%
牛油 10.5%
汤种 31.5%

－食谱来之 "65度c汤种面包"书 PG 99
－我用 300g x%
－老王模和盖:面团 50g x 5=250g
－磅蛋糕模没盖:面团 63g x 6=378g

Green Tea Castella Cake(抹茶长崎蛋糕)

鸡蛋 4粒
幼糖 60g
盐 1/4t
特幼面粉 60g
高筋面粉 60g
黄油 10g
奶水 80g
蜜糖 45g
溶化牛油 65g
抹茶粉 1t

－木模
－食谱取之 Butter,Flour & Me 爱的心灵之约

黑芝麻(65度c汤种)吐司

高筋面粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c用小火煮出纹路

高筋面粉 100%
奶粉 3.1%
幼糖 8.4%
盐 1.8%
酵母 2.1%
奶水 41.1%
牛油 8.4%
黑芝麻 10.5%
汤种 32.9%

－我用 300g x%
－食谱来之65度c汤种面包 PG 105

熊猫(65度c汤种)笼网吐司

高筋面粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 100%
奶粉 5.2%
幼糖 18.9%
盐 1.58%
酵母 2%
鸡蛋 10.5%
清水 28.4%
牛油 10.5%
汤种 31.5%

－笼网模 ＋ 2粒 48g(Buns)
－我用 300g x%
－食谱来之65度c汤种面包 PG 87
－创意取之兔子 de 家

Coffee Marble 长崎蛋糕

鸡蛋 4粒
幼糖 60g
－搅溶,加入

盐 1/3t
特幼面粉 60g
高筋面粉 60g
－筛过,搅均匀,加入

黄油 10g
－打发,加入

鲜奶 80g
蜜糖 45g
－小火溶化,加入

即溶牛油 65g
－拌均匀,拿出100g的面糊加入

Coffee Elmuco 2t
－做 Marble


－木模/框
－食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

绿茶喜板

普通面粉 150g
幼糖 25g
酵母 1/2t
清水 125g
－拌均匀,待发6小时
－加入

普通面粉 150g
糯米粉 200g
绿茶粉 1t
幼糖 125g
清水 200g

－食谱来之蓝赛珍....街边风味小食 PG 67
－64g x 15粒
－包馅,待发1小时
－中火蒸15分钟

紫薯(65度c汤种)笼网吐司

紫薯泥 31.2%－之前用21.8%
高筋面粉 6.2%
清水 21.8%
－65度c (8小时)

高筋面样 93.7%
酵母 1.8%
幼糖 14%
盐 0.93%
清水 34.3%
牛油 7.8%

－笼网模 ＋ 2个50g(Buns)
－我用 320g x%
－食谱取之"Cass"