墨西哥(65度c糯米粉汤种)面包

糯米粉汤种:

糯米粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 100%
酵母 2.1%
盐 2.1%
幼糖 10.5%
奶粉 4.2%
鸡蛋 16.8%
清水 21%
牛油 16.8%
糯米粉汤种 26%

墨西哥酱:
牛油 25%
糖粉 25%
鸡蛋 20%
即溶咖啡粉 2.6%
咖啡精 3.3%
高筋面粉 25%

－我用 300g x%
－50g x 12粒 Buns
－食谱来之(65度c汤种面包 PG 63)