Friday, May 6, 2016

超軟琴弦手撕(中种)麵包和吐司

A:隔夜優格中種
高筋麵粉 69.04%
優格(原味)21.42%
冰牛奶 26.19%
速發酵母 0.47% 

B:主麵團
高筋麵粉 30.95%
鹽 0.95%
冰水 14.28%-16.66%(我用冰牛奶 16.66%) 
糖 9.52%
速發酵母 0.47%
隔夜優格中種( 全部)
牛油 9.52%

-我用 400g x%
-面团: 735g【3x190g,165g/4】
-食谱取之
Robi store,FB Nicole Tang(她们用210gx%)

1 comment: