Monday, May 30, 2016

82%水份鮮奶油(直接法)面包和吐司

法國粉或高筋麵粉 100% (我用鸟越特高筋歌麿面粉)
冰水 22%
鸡蛋 20% 
動物性鮮奶油 40%
速發酵母 1.2% 
糖 16% 
奶粉 4% 
鹽巴 1%

-我用 400g x%
-面团: 811g【3x190g,241g/5】
-食谱取之
愛料理 (她们用500gx%)

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