流泪吐司和肉干,香肠面包
－我各用50%日粉
－我用400g x%
－水份用 70%
－面团:738g【3x 185g, 3x61g】
流泪吐司和肉干面包
－我用 400g x%
－水份用 68%
－面团:720g【3x 185g,3x55g】
中種麵團
"Neon"高筋面粉 420g(70%)
酵母 4.2g(0.7%)【我用 0.5%】
清水 240g(40%)
－室溫1小時，冷藏14小時
主麵團
"Neon"高筋面粉 120g(30%)
鹽 7.2g(1.2%)【我用 1%】
幼糖 42g(7%)
奶粉 12g(2%)
"Neon"高筋面粉 420g(70%)
酵母 4.2g(0.7%)【我用 0.5%】
清水 240g(40%)
－室溫1小時，冷藏14小時
主麵團
"Neon"高筋面粉 120g(30%)
鹽 7.2g(1.2%)【我用 1%】
幼糖 42g(7%)
奶粉 12g(2%)
清水 168克(28%)【我用 30%】
酵母1.2g(0.2%)【我用 0.5%】
牛油 36g(6%)
酵母1.2g(0.2%)【我用 0.5%】
牛油 36g(6%)
－我用 400g x%
－面团:741g【3x200g,3x47g】
－没用【凱薩琳高粉】~流淚吐司
小蛋糕，虾咪依属喜流泪吐司？
ReplyDelete所謂的流淚吐司，使用凱薩琳麵粉,而这粉的价钱有点贵和难买到....
Delete所謂流淚吐司就是使用凱薩琳麵粉做的吐司，因為它有金黃酥脆的外表，及鬆軟棉密的細緻口感，讓吃的人感動得流下眼淚，因此得到「流淚吐司」的美稱。
Delete我也对吐司名号起兴趣了
ReplyDelete是不是好吃到流眼泪的意思，嘻~
太棒的组织，看几时我也要流泪一下 XD
有人说吃到流泪,也有人说凱薩琳高粉贵到流泪.....你可以试用普通高粉做也不错吃....
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