芝士味凤梨酥

牛油 250g 
糖粉 50g
鸡蛋 60g
奶粉 50g
芝士粉（parmesan cheese) 30g 
普通面粉 330g

－25粒
－皮: 30g,馅: 20g
－食谱取之  Kathrine Kwa Baking Tutorial－烘焙教学

特濃咖啡戚风蛋糕

蛋黄 111.1%
幼糖 55.55%
盐 2.22%
粟米油 44.44%
特濃咖啡粉 17.77%(可以不要放这么多)
奶水 55.55%
日清薄力小麦粉 100%


蛋白 222.22%
幼糖 55.55%
柠檬汁 1/2t

－20cm 心形戚风蛋糕模,我用 90g x%
－食谱取之 Karen's Kitchen

"北海道粉"~蛋白(直接法)网格吐司~改用中种

北海道小麦粉 70%
蛋白 23.4%
动物鲜奶油 18.7%
酵母 0.67%

北海道小麦粉 29.9%
蛋白 18.5%
动物鲜奶油 9.9%
酵母 0.29%
幼糖 13.3%
盐 0.95%
柠檬汁 0.95%

－我用 330g x %
－面团: 607/3=202g
－食谱修改者:Gwendolyn Koh
－蛋白(直接法)吐司食谱按这里

"Neon 粉"咖啡(17小时中种)吐司

Neon 牌特级高筋面粉(日本) 70%
清水 40%
酵毋 1.3%
鹽 1%
奶粉 2%
－17小时


Neon 牌特级高筋面粉(日本) 30%
咖啡粉 2%
鹽 1%
幼糖 10%
蜜糖 8%
清水 8%
鸡蛋 12%
酵母 0.66%
牛油 10%

－我用 330g x%
－面团:3x200g,1x33g
－食谱取之独角仙~天然面包香 PG 87

"纯白"皇冠鸡蛋(直接法)吐司~改用中种

直接法:
高筋面粉 100%
幼糖 18%
盐 1.2%
鸡蛋 50%
奶粉 4%
酵母 0.5%
清水 25%
牛油 15%

改用中种:

曰清强力小麦粉 70%
清水 20%
鸡蛋 22%
酵母 0.5%
－17小时

日清强力小麦粉 30%
幼糖 17.9%
酵母 0.5%
盐 1.2%
奶粉 3.9%
鸡蛋 27.9%
牛油 15.2%

－我用 300g x%
－面团:615g/3=205g
－谢谢你 Gwendolyn Koh  修改食谱
－食谱来之陈共铭~ Bread 顶级风味面包书 PG 140

蛋白(直接法)吐司~改用中种

食谱按这里

北海道吐司~牛奶(直接法)吐司

北海道小麦粉 100%
幼糖 10%
盐 0.92%
牛油 10%
北海道奶水 65.74%
酵母 0.92%

－我用 330g x%
－面团: 笼网 550g + Bun 1x59g
－食谱取之周淑玲－天然手作面包 101道 PG 10

2013年紫薯,榴莲,咖啡芝士双黄燕菜月饼

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g

内馅:车打芝士片
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)

外皮:紫薯
燕菜粉 1T
幼糖 60g
清水 280g
鲜奶油 35g
紫薯泥 100g

－食谱取之枭枭烘焙香

2013年榴莲芝士双黄燕菜月饼

2013年咖啡芝士双黄燕菜月饼

港式(直接法)吐司

高筋面粉 100%
幼糖 20%
盐 0.8%
酵母 1.2%
奶粉 3.2%
鸡蛋 12%
清水 54%
牛油 10%

－我用 300g x%
－面团: 2 x 275g,1 x51g bun
－食谱取之 O夏天O

蛋白(直接法)吐司~改用中种

直接法:
日清强力小麦粉 100%
动物鲜奶油 28.57%
奶水 2.85%
盐 0.95%
酵母 0.95%(我用 1.21%)
蛋白 41.9%
幼糖 13.33%
柠檬汁 0.95%


－我用 330g x%
－面团:3x185g 和 1x66g
－食谱取之天然手作面包 101 道 PG 23
－或者参考The Kitchen 70's,White Garden,Gwendolyn Koh

改用中种:
日清强力小麦粉 70%
蛋白 23.4%
动物鲜奶油 18.7%
酵母 0.67%

日清强力小麦粉 29.9%
－只剩 8.18% 日清强力小麦粉
－加放 21.8% Neon 高筋面粉
蛋白 18.5%
动物鲜奶油 9.9%
酵母 0.29%
幼糖 13.3%
盐 0.95%
柠檬汁 0.95%

－我用 330g x %
－面团: 3 x 203g
－食谱修改者:Gwendolyn Koh