蛋白(直接法)吐司~改用中种

直接法:
日清强力小麦粉 100%
动物鲜奶油 28.57%
奶水 2.85%
盐 0.95%
酵母 0.95%(我用 1.21%)
蛋白 41.9%
幼糖 13.33%
柠檬汁 0.95%


－我用 330g x%
－面团:3x185g 和 1x66g
－食谱取之天然手作面包 101 道 PG 23
－或者参考The Kitchen 70's,White Garden,Gwendolyn Koh

改用中种:
日清强力小麦粉 70%
蛋白 23.4%
动物鲜奶油 18.7%
酵母 0.67%

日清强力小麦粉 29.9%
－只剩 8.18% 日清强力小麦粉
－加放 21.8% Neon 高筋面粉
蛋白 18.5%
动物鲜奶油 9.9%
酵母 0.29%
幼糖 13.3%
盐 0.95%
柠檬汁 0.95%

－我用 330g x %
－面团: 3 x 203g
－食谱修改者:Gwendolyn Koh