"纯白"皇冠鸡蛋(直接法)吐司~改用中种

直接法:
高筋面粉 100%
幼糖 18%
盐 1.2%
鸡蛋 50%
奶粉 4%
酵母 0.5%
清水 25%
牛油 15%

改用中种:

曰清强力小麦粉 70%
清水 20%
鸡蛋 22%
酵母 0.5%
－17小时

日清强力小麦粉 30%
幼糖 17.9%
酵母 0.5%
盐 1.2%
奶粉 3.9%
鸡蛋 27.9%
牛油 15.2%

－我用 300g x%
－面团:615g/3=205g
－谢谢你 Gwendolyn Koh  修改食谱
－食谱来之陈共铭~ Bread 顶级风味面包书 PG 140