杂果粗糖(烫种)小吐司

高粉 20%
热水 30%
－(12小时)

高粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
清水15.6%
鸡蛋 20%
牛油 16%

－食谱取之知足常乐
－我用 300g x %
－50g x12粒

彩绘Steamed Chocolate/coffee Cheese Cake (2)

(A)巧克力蛋糕:
牛油 180g
糖粉 100g(筛过)
－打松发,加入

鸡蛋 3粒
－慢慢加入

自发面粉 120g
可可粉 20g
－筛过,加入

Chocolate Elmuco/Coffee Elmuco 1t
－加入,拌均匀

(B)Cream cheese:
Cream Cheese 250g
糖粉 50g
－打松发,加入

鸡蛋 1粒
－搅均匀

(C)巧克力酱:
 鲜奶油 150g
苦巧克力 120g
牛油 12g




－做法像牛油蛋糕
－7"方形模
－第1层-第4层蒸15分钟
－第5层蒸25分钟
－食谱来之网友

2012年－帕玛森芝士上海月饼

Planta 120g
幼糖 40g
淡奶 1 1/2T
普通面粉 180g
粟米粉 1T
帕玛森芝士粉 1T

－6粒 x60g(皮),x70g(豆沙馅)
－食谱取之鲸鱼蓝蓝小窝居

2012年－豆沙冰皮月饼

糕粉 180g
糖粉 150g
白油 50g
冷水 150g
香蕉精 1/2t

－Yum Yum 50(Pg 40)

败家......品(不沾网笼土司模)

网购:兔子 de烘焙杂货铺

杂果全麦(冷藏液种)不沾网笼吐司

高筋面粉 30%
清水 30%
酵母 0.65%
－(12小时)

高筋面粉 40%
全麦面粉 30%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 1.3%
鸡蛋 12%
奶水 15%
蜜糖 5.2%
牛油 10%

－我用 300g x%
－食谱取之 Kingdom of tasty life
－不沾网笼模(兔子 de烘焙杂货铺)

双色咖啡可可相思蛋糕

蛋黄 100g
全蛋 1粒
粟米油 50g
奶水 60g
盐 1/4t
特幼面粉 70g

蛋白 200g
幼糖 80g
柠檬汁 1t

－拌均匀 /2,加入(1)咖啡粉 3in1 1T + 热水 10g, (2)可可粉 1T + 热水 10g
－我用 8"方形模
－食谱取之厨房找快乐

2012年－金黄芝士上海月饼

Planta 120g
幼糖 40g
淡奶 1 1/2T
普通面粉 180g
粟米粉 1T
金黄芝士粉 2t

－食谱取之鲸鱼蓝蓝小窝居

2012年－千层彩色豆沙酥皮月饼(1)

油皮:
普通面粉 300g
幼糖 1 1/2T
粟米油 75g
清水 135g

酥皮:
特幼面粉 75g
红曲粉 1t
白油 40g
－10g x 6,20g x 3

特幼面粉 75g
绿茶粉 1t
白油 40g
－10g x 6,20g x 3


特幼面粉 75g
金黄芝士粉 1t
白油 40
－10g x 6,20g x 3

－油皮:59g x 9
－酥皮:40g x 9
－最後每段分 2=18粒

绿茶(烫种)梅花吐司

高筋面粉 20%
热水 30%
－(12小时)

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
清水16.5%
鸡蛋 20%
牛油 16%

－食谱取之知足常乐
－我用 300g x %
－拿出面团 180g ＋ 绿茶粉 1/2t 做花纹
－梅花模 ＋ 2粒 50g-Buns

Steamed Chocolate/coffee Cheese Cake (1)

(A)巧克力蛋糕:
牛油 180g
糖粉 100g(筛过)
－打松发,加入

鸡蛋 3粒
－慢慢加入

自发面粉 120g
可可粉 20g
－筛过,加入

Chocolate Elmuco/Coffee Elmuco 1t
－加入,拌均匀

(B)Cream cheese:
Cream Cheese 250g
糖粉 50g
－打松发,加入

鸡蛋 1粒
－搅均匀

－做法像牛油蛋糕
－7"方形模
－第1层-第4层蒸15分钟
－第5层蒸25分钟
－食谱来之网友

Kopitam Sweet Buns(海绵种)面包

高筋面粉 69.9%
清水 41.8%
酵母 0.65%
(16小时)

高筋面粉 30%
奶水 3.9%(我用 6.6%)
鸡蛋 9.7%
酵母 2.28%(我用 0.65%)
盐 1.6%(我用 1%)
幼糖 19.9%
奶粉 3.9%
牛油 14.7%

－我用 300g x%
－每粒(33g x3) x6
－食谱取之 Vinnie Baking Paradise

紅茶乳酪戚風蛋糕

A:
蛋黃 4個
+全蛋 1顆(蛋黃+全蛋液總共約125g)
細砂糖 30g
液體植物油 40g
牛奶 100cc
乳酪片 2片(約80g)
低筋麵粉 100g
伯爵紅茶包 2包

B:
蛋白 5個
檸檬汁 1茶匙(5cc)
細砂糖 60g

－60g x 12个方形纸托
－食谱参改 Carol 自在生活

曰本牛油(烫种)吐司

高筋面粉 24%
热水 17.2%
－(12小时)

高筋面粉 76%
幼糖 12%
酵母 1.6%
奶水 24%
鲜奶油 20%
鸡蛋 12%
牛油 8%

－我用 300g x %
－450g吐司模
－食谱取之枭枭烘焙香

咖啡芝士杯子蛋糕

A:
蛋黄 4粒
幼糖 20g
咖啡 Paste 4t
特幼面粉 20g
粟米粉 40g
Cream Cheese 140g
奶水 70g
牛油 40g

B:
蛋白 4粒
幼糖 40g
柠檬汁 1t

(1)Cream Cheese + 奶水 + 牛油=溶化
(2)特幼面粉 +粟米粉+幼糖=筛过,加入
(3)蛋黄,咖徘 Paste,加入(1)
(4)打发(B)－做法好像戚风蛋糕

－食谱取之爱生活/Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

烫种小吐司

高粉 20%
热水 30%
－(12小时)

高粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
清水15.6%
鸡蛋 20%
牛油 16%

－食谱取之知足常乐
－我用 300g x %
－50g x12粒
－长条模和老王模

败家......品(蛋糕分割器)

网购:免子 de烘焙杂货铺