Pandan Layer Cake。。。

蛋糕体:
Sponge Mix 粉 250g
鸡蛋 4B
清水 50g
粟米油/溶化牛油 50g

Pandan Layer 糊: Pg 33
Pandan 水 800g
幼糖 200g(-10g)=190g
燕菜粉 10g(+5g)=15g
椰浆 200g
Evaporated Milk 200g
1条印尼绿豆粉（白色）100g

－我用 8"方形
－食谱取之 Jaclyn San

22/1/2018 Pandan Layer Cake。。。
－9寸活底圆模
糖 200g-(10g)=190g
燕菜粉 10g+(5g)=15g


7/2/2018 Pandan Layer Cake。。。
－8寸活底方模
糖 200g-(15g)=185g

燕菜粉 10g+(10g)=20g

古早味芝士&肉丝蛋糕。。。

蛋黃糊：
粟米油 28g
水 60g
蛋黃 4個
低筋麵粉 68g
芝士粉 10g
　
蛋白霜：
蛋白 5個
幼糖 50g
鹽 1/4t

柠檬汁 1t

－食谱取之

B.L.旅人食光

🌭🌭流淚(中种)面包和吐司🍞🍞。。。

鮮奶油中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖/ 蜂蜜/煉乳

14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
C.
奶油 7.4%
－食谱取之 Peggy Lee

400g x%。。。
－抹茶面团: 200g+抹茶粉 1/2t
－原味面团: 350g
－面团: 779g【笼网模1x550g,229g/6】

430g x%。。。
－竹炭面团: 200g+竹炭粉 1/2t
－原味面团: 350g
－面团: 838g【笼网模1x550g,288g/6】

450g x%。。。
－可可面团: 200g + 1t 可可粉
－原味面团: 350g
－面团: 879g【笼网模1x550g,329g/6】

450g x%。。。
－红曲面团: 200g + 1/2t 红曲粉
－原味面团: 350g
－面团: 881g【笼网模1x550g,331g/6】

450g x%。。。
－蓝花面团: 200g + 1/2t 蓝花粉
－原味面团: 350g
－面团: 878g【笼网模1x550g,331g/6】

Oreo 蛋&芝士塔。。。

挞皮：(x14)大大号(底部宽 4.5cm,上面宽 7.5cm)号(底部宽 4.5cm,上面宽 7.5cm)
牛油 125g
糖粉 50g
鸡蛋 1粒
中筋面粉 200g
Oreo 饼碎 50g
1.牛油和糖粉打至滑，鸡蛋液分3次加入拌均，然后加入低筋面粉用刮刀拌均，不要拌太久，避免面团起筋。
拌成团后，装进透明纸袋绑好，放冰箱30分钟后就可以按入模具了。170度烤20分钟（温度只供参考）

芝士馅料：(x9)
Cream cheese 250g
牛油 30g
细砂糖 50g
鸡蛋 1粒
1.Cream cheese,糖，牛油用低速打至顺滑，鸡蛋液分3次加入拌均就可以装进挤花袋，然后挤进烤好的挞皮，接着就放上蓝莓酱用牙签拉花。送入已预热的烤箱160度烤15分钟（温度只供参考）。
**芝士糊最好是用低速，这样烤的时候芝士糊才不会裂开**
－食谱取之 Ong Sheau Tsuey 

馅料：(x14)
蛋 3粒
糖 60g
奶水 135g 
鮮奶油 50g
蛋黄粉 8g
－食谱取之 Carol Lai

蛋&芝士塔。。。

挞皮：(x14) 大号(底部宽 4.5cm,上面宽 7.5cm)
牛油 125g
糖粉 50g
鸡蛋 1粒
低筋面粉 250g
1.牛油和糖粉打至滑，鸡蛋液分3次加入拌均，然后加入低筋面粉用刮刀拌均，不要拌太久，避免面团起筋。
拌成团后，装进透明纸袋绑好，放冰箱30分钟后就可以按入模具了。170度烤20分钟（温度只供参考）

芝士馅料：(x9)
Cream cheese 250g
牛油 30g
细砂糖 50g
鸡蛋 1粒
1.Cream cheese,糖，牛油用低速打至顺滑，鸡蛋液分3次加入拌均就可以装进挤花袋，然后挤进烤好的挞皮，接着就放上蓝莓酱用牙签拉花。送入已预热的烤箱160度烤15分钟（温度只供参考）。
**芝士糊最好是用低速，这样烤的时候芝士糊才不会裂开**－食谱取之 Ong Sheau Tsuey

馅料：(x14)
蛋 3粒
糖 60g
奶水 135g 
鮮奶油 50g
蛋黄粉 8g

❤️💕帕马森牛油(全蛋式)蛋糕❤️💕。。。

(1).材料:
牛油 250g
幼糖 130g-180g

帕馬森乳酪粉 50g
蛋 4粒
自发面粉 200g(筛过)或可选用特幼面粉加 1t 发粉
鲜奶 1T

做法:1.室温无盐奶油（无需太软）加入细砂糖，加入香草酱，加入乳酪粉，用电动打蛋器搅打至糖溶化，用橡皮刮刀，将溅在搅拌缸的材料刮下来，搅打均匀。
2.鸡蛋逐颗加入，每加入一颗鸡蛋，都要确定搅打均匀。
3.加入面粉，改用“球状打蛋器”拌匀，期间请用橡皮刮刀，将溅在搅拌缸的材料刮下，拌匀（切勿过度搅拌）

4.取出200g的面糊，筛入 1T 可可粉拌匀。
5.倒入已铺上油纸的（8寸圆形模=7寸方形模），抹平表面，摇一摇烤盘，让面糊均匀的填满空间，送入已预热烤箱
6.烤箱温度 170° 烘烤约 45分钟或至熟即可。（可用牙签插入确认）

－食谱取之 Samantha

(2).材料:
Lescure 发酵奶油 250g
幼糖 180g
鹽 1/4t
蛋 4粒
自发面粉 250g(筛过)或可选用特幼面粉加 1t 发粉
鲜奶 3T

－6寸方形模

法芙娜/可可杯子蛋糕。。。

8吋(12x44g)/ 6吋
====== ======
蛋黃*5 /蛋黃*3

植物油 40g /植物油 24g
牛奶 80g /牛奶 48g
低粉 65g /低粉 39g
可可粉 20g /可可粉 12g

蛋白*5 /蛋白*3
糖 70g /糖 42g

柠檬汁 1t /0.5t

1）牛奶+油一起加熱約20秒(40c)至週邊小泡後關火，加入所有粉類拌勻
2）一口氣倒入所有蛋黃拌勻，完成蛋黃鍋
3）蛋白打發至乾性，糖分2-3次下。提起蛋白尖端挺立或是小灣
4）挖1/3蛋白與蛋黃鍋粗魯混勻
5）將4）倒回蛋白鍋快速又輕柔的翻拌混勻
6）由高 15 cm 處入模（蛋糕糊要一摺一摺的），震出大氣泡後，撒上黑眼豆豆即可入爐。

－食谱取之 Stephanie Cheng

11/2/2018 法芙娜/可可戚风蛋糕。。。
－20cm 心形戚风模

🎂🎂 岩燒起司巧克力棉花蛋糕 🎂🎂

蛋糕體材料：
20cm 戚風模 1個

粟米油 75g
低筋麵粉 60g
無糖可可粉 40g
鮮奶（Fresh milk）40g
Amarula 巧克力奶酒（可全部改為鮮奶或咖啡酒）60g
蛋黃 5顆 
全蛋 1顆

蛋白 5顆
細砂糖 90g
柠檬汁 1t

做法：
1、戚風模抹油，外層包兩層錫箔紙，麵粉和可可粉混合過篩2次，備用。
2、粟米油加熱至出現稍微油紋，馬上熄火。
3、立即加入過篩後的粉類，用橡皮刮刀快速拌勻。 
4、加入鮮奶和巧克力奶酒拌勻，蛋黃和全蛋稍微打散，分3次加入，拌勻，即成蛋黃糊。
5、蛋白分2次加入細砂糖，打發至蛋白霜形成一個彎鉤的中性發泡。（切勿打發硬性）
6、將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊，以切拌的方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，同樣用切拌方式混合均勻。
7、蛋糕糊倒入模具，在桌上敲幾下，震出氣泡。
8、水浴法，上下火150° 烘烤約 80分鐘。（烘烤溫度僅供參考，姑娘用上火 160°，下火150°）
9、蛋糕熟透，烤箱打開一小縫，靜置5分鐘讓它稍微降溫，之後將蛋糕取出，在距離台面10 cm高左右，輕輕摔兩下，不必倒扣，約3分後輕敲邊模，讓蛋糕邊邊離模，即可脫模，涼透之後，冰箱冷凍約 2小時。（將蛋糕冷凍是為了待會烘烤起司醬時，能保持蛋糕內部不被烤乾）

♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
蜂蜜起司醬

材料:
起司片 5片（撕小塊）
蜂蜜 15g
鮮奶 60g

全部材料隔水加熱，攪拌順滑，淋或抹在蛋糕上，烤箱只開 "上火" 230°/0 烘烤至起司醬上色即可。
－食谱取之 Samantha

2017年~♡♡蓝花芝士燕菜月饼♡♡。。。

♡画图:(x5)
燕菜粉 1/2t 
幼糖 15g
清水 100g
－调颜色紫薯粉,甜菜根粉,蓝花粉,金瓜粉,綠茶粉,竹炭粉

♡蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t 
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g

♡芝士馅:(x5)
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)

♡蓝花层:(x7)
燕菜粉 2t 
幼糖 60g
蓝花水 420g(8朵蓝花)

－食谱取之枭枭烘焙香

2/10/2017 蓝花芝士燕菜月饼

蓝花水 420g(30朵蓝花)

牛油(全蛋式)蛋糕。。。

材料:
牛油 250g
幼糖 180g
蛋 4粒(AA)
自发面粉 230g(筛过)或可选用特幼面粉加一大匙发粉
鲜奶 1T

做法:
1.将牛油和幼糖用低速度打均匀，改用中速度继续打至松发，呈奶油状。
2.加入鸡蛋，每加1粒需打至完全均匀，再加另一粒。
3.鸡蛋不可加得太快，避免面糊呈豆花状
4.如果面糊油水分离，补救的方法是加入2-3大匙面粉搅匀。
5.面粉分3次加入，用最低的速度搅拌。
6.最后加入鲜奶，打成光滑的面糊。

7.取出200g的面糊，筛入 1T 可可粉拌匀。
8.倒入已铺上油纸的（8寸圆形模=7寸方形模），抹平表面，摇一摇烤盘，让面糊均匀的填满空间，送入已预热烤箱，用170度烤约1个钟，至金黄色便可取出。

－食谱取之 Eva Yu,Michelle Heong
－170/60

25/9/2017 ♡♡牛油(全蛋式)蛋糕♡♡。。。
材料:
Lescure 发酵奶油 250g
幼糖 180g
鹽 1/4t
蛋 4粒(AA)
自发面粉 250g(筛过)或可选用特幼面粉加一大匙发粉
鲜奶 3T

♡♡小熊(蜂蜜煉乳)杯子蛋糕♡♡。。。

植物油 90g/45g

蜂蜜 15g/8g

煉乳 15g/8g
低筋面粉 100g/50g

鹽 少許

蛋黄 6颗/3颗

全蛋 2颗/1颗

蛋白 6颗/3颗
细砂糖 70g/35g

柠檬汁1t/1/2t

－我用3颗蛋=面糊: 342g/35g++【35g x9 1/2】(下直径5.3CM，高4.5CM)
－100/10,130/20,170/20

－食谱取之羅爸

－Youtube 吳子諺

5/9/2017

♡♡豹纹(蜂蜜煉乳)杯子蛋糕♡♡。。。

－我用3颗蛋=面糊: 342g/35g++【35g x8】(下直径5.3CM，高4.5CM) 淺色可可麵糊：

蛋糕麵糊 2T+可可粉 1/2t

深色可可麵糊：

蛋糕麵糊 2T+竹炭粉 1/4t

－Youtube

28/9/2017 ♡♡小熊(炼孔)杯子蛋糕♡♡。。。

5/10/2017 ♡♡小熊(蜂蜜)杯子蛋糕♡♡。。。

植物油 90g/45g

煉乳/蜂蜜/Golden Syrup 60g/30g

低筋面粉 100g/50g

鹽 少許

蛋黄 6颗/3颗

全蛋 2颗/1颗

蛋白 6颗/3颗
细砂糖 70g/35g

柠檬汁1t/1/2t

－我用3颗蛋=面糊: 350g++【35g x10】(下直径5.3CM，高4.5CM)

8/10/2017 ♡♡Golden Syrup 杯子蛋糕♡♡。。。

Suki Chen(半个份量只做6个方形杯子)

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