3 In 1 白咖啡北海道蛋糕

3/11/2015
班兰北海道蛋糕
A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
班兰水 40g
特幼面粉 65g

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t
－面糊: 560g++【14个 x40g 方形纸托杯】

【31/10/2015】,【1/12/2015】
3 In 1 白咖啡北海道蛋糕
A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 65g
3 In 1 白咖啡 40g

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 60g
柠檬汁 1t


－面糊: 540g++【13个 x40g,1个 x20g 方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai


【1/12/2015】
－面糊: 560g++【14个 x40g 六角形纸托杯】
【3/12/2015】 
－面糊: 560g++【16个 x35g 六角形纸托杯】

流淚(中种)吐司

中種：
凱薩琳麵粉 70%(蛋白質只有11.6g，已經接近中筋麵粉了)(我用(n)日本高粉)
酵母 0.5%
清水 40%
麥芽精 0.1%(我没用)

凱薩琳麵粉 30%(我用(n)日本高粉)
盐 1%
幼糖 8%
麥芽精 0.1%(我没用)
奶粉 2% (我没用)
酵母 0.5%
清水 25%(我用 30%)
牛油 6%

－我用 400g x%
－面团: 737g【3x190g,3x55.6g】
－食谱取之 winnijo 的网路日记 (她用 1000g x%)

鸡蛋牛奶(低温发酵）面包和吐司

日本（n)高筋面粉 100%
幼糖 13.33%
盐 1%
酵母 1%
鸡蛋 16.66%
牛奶 53.33%
牛油 10%

－我用 400g x%
－面团: 772g【3 x185g,4 x54.2g】
－食谱取之爱厨房的幸福之味(她用 300g x%)

炒菜头粿

食谱取之 FB Annie Lim Pey Yong
白粥 500g(用搅拌器打烂)
水 50-100g
盐 1tsp
玉米粉 100g
面粉 80g
做法：
1)全部材料搅拌均匀
2)倒入已涂油的四方模
3)锅子水滚，大火蒸30分钟
4)待冷，才切
～炒菜头粿～
1)暴香菜脯，蒜米，芽菜，加入粿角，炒香，生抽，老抽，加入辣椒，最后鸡蛋…煎至熟即可.

食谱取之 FB Luckie Yen，Angie Ng,Chua Yen Lu

隔夜饭粿角
材料：
剩饭 200g
水 300g（剩饭和水一起称，加水到总共500g，再放入微波炉叮热3分钟后倒入blender里打滑）
盐 1小匙
水 50-100ml （我只放50g）
玉米粉 100g
面粉 80g （我用特幼面粉）
（把这些加入饭糊里拌均匀至无颗粒）

－模搽上少许油，将饭面糊倒入，水滚后，大火蒸30分钟即可，待凉后切块。
我的小小心得：粿角的软硬要视水量而定，但我觉得粉类的吸水度也是会影响到粿角的口感，因为刚好有姐妹的水也是只加50g但她说蒸出来比较硬口感不大好，原本我也以为我的会硬硬，可是我的蒸出来软硬适中。

【各师各法。。。而我。。。看你们要选那个来做】
剩饭 500g 

水 450g（煮成粥） 

盐 1t
水 50-100ml （我只放 50g 倒入blender 里打滑）
粟米粉 100g
普通面粉 80g 

－我用 8寸活底模（搽上少许油）,外加 9寸固底模，蒸30分钟

Part VI【幼糖】－加央和 KK 角(水（花生油）和酥皮（牛油）制做)

水皮：
普通面粉 200g
花生油 50g
幼糖 1T/15g
清水 90g
－353g

油皮：
低筋面粉 100g
牛油 70g 
－170g

我用2个不同的比列
KK 角 50g【34 x6 ,16x5,有一粒 34/14】
加央角 50g【25 x6 :25 x6】
水皮=354g
油皮=246g

我用 246g xY/170g
油皮:
低筋面粉 145g
牛油 101g
－246g(少 2g)


－食谱取之 Jane's Corner 【她用的比列 43g(29/14)】

芋头糕

材料：
芋头（去皮，切粗丁及炸香） 500g
虾米（浸软，切碎） 2.5T
五香粉 1/2t
蒜头（切碎）
油 2.5T

米浆料：
粘米粉 250g 
木薯粉 50g
碱水 1/2t 
水 1000g
－ 搅匀，过滤。

调味料：
盐 1t
胡椒粉 1/2t 

－我用 7寸蛋糕模
－食谱取之 Kathrine Kwa

Oreo 鸡蛋糕

材料（A） ：

蛋黄 3粒

全蛋 1粒

粟米油 50g

低筋面粉 65g

发粉 1/4t

 
材料（B） ：

蛋白 3粒

糖粉 65g

－面糊: 399g/3=133g 

－其中133g 的面糊 + 15g Oreo 饼碎
－17cm 心形戚风模

－食谱取之 Step Wong Kitchen

－之前有做过 2次

Part V【幼糖】－加央和 KK 角(水和酥皮全用牛油制做)

水皮
200克 面粉
120ml 清水
60克 白奶油(我用牛油)
2大匙26g 细砂糖(我放 20g)
－406g(我用 400g)

油皮
120克 牛油也可以用白油代替
160克 面粉
－280g

我用2个不同的比列
KK 角 50g【30 x5 :20 x5,有一粒 25/18】
加央角 50g【25 x6 :25 x6】
水皮=325g
油皮=268g

我用 330g xY/400g
水皮:
普通面粉 165g
清水 99g
牛油 50g
幼糖 17g
－331g(少 6g)

我用 270g xY/280g
油皮:
普通面粉 154g
牛油 116g
－270g(少 2g)


－食谱取之轩宏妈的厨房日记

抹茶面包

高筋面粉 100%
抹茶粉 3.33%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用2个兔子家的多用途不沾烤盘/无隔款烤盘【21cm x17cm x4.4cm】 －我用 400g x%
－面团: 811g 小熊脸: 18 x35g=630g, 2(小方纸模)x 30g=60g 小熊耳朵: 40 x3g=120g －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

巧克力小熊面包

高筋面粉 100%
可可粉 3.33%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用2个兔子家的多用途不沾烤盘/无隔款烤盘【21cm x17cm x4.4cm】 －我用 400g x%
－面团: 811g【1x 32g】 小熊脸: 19 x35g=665g 小熊耳朵: 38 x3g=114g －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟 －做法:Carol 自在生活: 巧克力熊寶貝小餐包 －YouTube 巧克力熊寶貝小餐包

FB 很红的。。。炸面糊【适合炸番薯，芋头，年糕，木薯，南瓜，香蕉，菠萝蜜/Jackfruit,Cempedak/小波羅蜜,金针菇，鲍鱼菇，sotong，鸡。。。等等】

15/10/2015 炸南乳鸡翼

粘米粉 50g

木薯粉 50g

面粉 50g
鹽 1/2t

蛋黄粉 15g

发粉 1t

溶化牛油  65g

水大概半杯 （大约 150g）

－全部材料混合均匀，然后加水变成浓面糊即可。
－食谱取之 Jane Kam

11/3/2018 炸番薯年糕。。。

Part IV【Golden Syrup】－加央角(水和酥皮用花生油制做)

油皮:
中筋麵粉 120g【Y】
Golden Syrup 1/2t=4g【Y】
花生油 35g【Y】
冷水60g【Y】
－219g

油酥:
低筋麵粉135g【Y】
花生油 45g【Y】
－180g

这次我要改
油皮: 310g xY/219g
中筋麵粉 170g
Golden Syrup 6g
花生油 50g
冷水85g
－311g

油酥: 310g xY/180g
低筋麵粉 232g
花生油 78g
－310g

－食谱来之(2 in 1)
－加央和KK角=50g【25g/25g】x10
－叉烧酥=60g【30g/30g】=对半切
－叉烧包=30g【15g/15g】 x2

Part III【糖粉】－加央角(水和酥皮用花生油制做)

 8/10/2015 加央和KK角(水和酥皮用栗米油制做)

油皮:
中筋麵粉100g
糖粉15g
橄欖油 25g(我用花生油 40g)
冷水52g
－207g

油酥:
低筋麵粉135g
橄欖油 45g
－180g

－食谱取之 Carol 自在生活


我要做 12粒=50g(25g/25g),所以用 +-x/ 修改了。。。
油皮:
中筋麵粉145g
糖粉22g
花生油 58g
冷水75g
－300g/12=25g

油酥:
低筋麵粉 225g
花生油 75g
－300g/12=25g

小熊红豆/花生面包

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖  2.5%
即溶干酵母 0.7%(我用 0.5%)
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）【通常我放入冰箱，笫2天才做。。。】

蛋白 6.5%
幼糖12。5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)


－我用 400g x%
－20cm 方模
－面团: 800g
－小能的脸 20 x30g=600g
－小能的耳朵 40 x2g=80g
－肉干面包 3 x40g=120g
－用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

清水（低温发酵）面包和吐司

高筋面粉 100%（我用日粉）
幼糖 11.66%
盐 1%
酵母 1%
清水 66.66%
牛油10%

－我用 400g x%
－面团: 755g【3x185g,4x50g】
－食谱取之爱厨房的幸福之味(她用 300g x%)