Wednesday, July 10, 2013

日清-牛油(冷藏老面种)吐司



日清强力粉 32.5%
清水 21.2%
酵母 0.33%
-20小时

日清强力粉 53.8%
日清薄力粉 13.6%
酵母 1.6%
奶水 17.6%
幼糖 7.97%
盐 1.3%
蛋白32.2%
牛油 33.5%
冷藏老面种 53.8%

-我用 300g x %
-面团:214gx3粒=450g吐司模
-食谱来之面包教室5度C冰种的美味 PG 44

5 comments:

  1. 哇,很棒呐!!什么是日清强力粉 ??与高筋什么不同呢?
    还有想问关于你那个芋头戚风蛋糕,芋头粒需要蒸过吗?
    谢谢

    ReplyDelete
    Replies
    1. 吸水能力也比较好,面包组织看上去洁白幼细...
      是的,蒸好了,沾些低粉

      Delete
  2. 那里可以买到强力粉呢?
    难怪我的芋头粒烤出来硬硬的。。。:(

    ReplyDelete
    Replies
    1. KLCC-Isetan 可以买到
      http://blog.yahoo.com/_FW4354KVXW4SJIPBIX3MFRWNKM/articles/696609/category/%E6%88%9A%E9%A3%8E%E8%9B%8B%E7%B3%95%E7%AF%87

      Delete