Gula Melaka Layer Cake。。。

4粒蛋=7寸心形模/5粒蛋=7方形海棉蛋糕：
蛋黄 4/5粒
幼糖 30g/38g 
玉米油 60g/62g 
牛奶 50g/75g
低粉 100g/125g 

蛋白 4/5粒 
幼糖 50g/62g 
柠檬汁 1t

－食谱取之 Winny Lim

Gula Melaka 层：
白色绿豆粉 85g-100g
水 900g
椰浆 200g
燕菜粉 12g
即溶遮哩粉 12g
椰糖 150g
盐 1/2t

－食谱取之 Kathrine Kwa

❤️💕椰糖戚风蛋糕。。。❤️💕

蛋黄面糊
椰糖切片~150g /90g
清水~ 100ml/60g(可以换去鲜奶或者椰奶随个人喜欢)
蛋黄~ 6 粒(我用B蛋)/3粒A
玉米油~60g /36g
盐~ 1/4 小匙 /1/4t
低筋面粉~ 130g/78g(过筛)

蛋白~ 6 粒(我用B蛋) /3粒A
幼糖~50g /30g
柠檬汁 1/2t

做法：
1)清水和椰糖煮至融化，离火，待凉
2)冷却后，加入蛋黄 + 盐 + 油，搅拌均匀 加入过筛后的面粉，搅拌至无颗粒备用。
3)另外一个干净的盆内，将蛋白打发至呈粗泡状，分次加入幼糖，打至湿性接近硬性发泡即可(无需打到硬性)
4) 取出1/3蛋白霜加到蛋黄糊中，拌匀，最后将蛋黄糊在分次伴入剩余的蛋白霜中以切伴方式混合均匀。
5) 将拌好的糊倒入模中，在桌子上震两下震去气泡。
6)送入以烤箱预热，以低温烤至熟和表面上褐色即可，取出倒扣在桌上，待完全冷却才脱模。

－我用3粒蛋=17cm心形戚风模 
－面糊: 434g++/3 
－食谱取之 Anny Chua==BlleLin的烘焙日記

❤️💕红豆 Layer Cake。。。❤️💕

3粒蛋=7寸圆模/5粒蛋=7方形海棉蛋糕：
蛋黄 3/5粒 
幼糖 20g/33g
玉米油 35g/58g
牛奶 45g/75g
香草精几滴(X)
低粉 75g/125g

蛋白 3/5粒
幼糖 45g/75g
柠檬汁 1t

(1).玉米油和牛奶加热，不要滚，手摸有点热即可，在加热时搅搅一下让油水混合，筛入低粉拌成烫面团。蛋黄加白糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，加入烫面团拌匀。（不可过度搅拌)
(2).蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入塔塔粉打一秒，糖分3次加入打至硬性发白，打蛋器的蛋糊会有一尖角，打蛋盘倒反蛋糊不会滴落。 拿3份之一的蛋白加入蛋黄糊轻轻拌匀，再把剩下的蛋白倒入拌匀。（蛋糊不可胡乱搅拌，动作要轻，以切割方式从低部翻起。

红豆层：Kathrine Kwa 
白色绿豆粉 85g-100g
水 900g
椰浆 200g
燕菜粉 12g
即溶遮哩粉 12g
糖 150g
盐 1/2t
红豆沙 300g

－我用 7"方形
－食谱取之康香厨房

烫面香橙戚风蛋糕。。。

3粒 蛋黃 ~ 5个
45g Pandan 汁/鲜橙汁 ~ 75g
27g 玉米油 ~ 45g
57g 低筋面粉 ~ 95g
橙皮茸
9g 砂糖~15g

3粒 蛋白 ~ 5个
33g 砂糖 ~ 55g
1/2t 柠檬汁 1t

1。把鲜橙汁,砂糖和玉米油加熱，乘熱加入筛過的低筋麵粉，搅拌均勻，再慢慢加入蛋黃，搅拌均勻，再加入橙皮茸。
2。蛋白打至湿性发泡。
3。把蛋白霜分三次加入香橙蛋黃面糊里，搅拌均勻。

－我用5粒蛋=20cm心形戚风模
－面糊: 555g++/3
－食谱取之 Carol Lai

19/10/2018 烫面 Pandan 戚风蛋糕。。。
－我用 3粒蛋=17cm心形戚风模 
－面糊: 325g++/3

糯米鸡。。。

糯米材料：
糯米-1000g（浸泡至少4小时）
蒜头-5瓣，剁碎
小葱-5个，切成薄片
油-12T(我用 10T)
㕰油-4T
酱油-4T
黑酱油-2T
胡椒粉-1t
糖-1t
水-1杯(500g)

🐔鸡肉,🍄香菇,腊肠。。。一起腌

鸡全腿-1个(切块)
鸡翼-1个(切块)
鸡胸肉-半隻(切片)
香菇-5朵(浸软切半)
腊肠-1条(切薄片)

㕰油-1T

酱油-1T

黑酱油-1/2T

胡椒粉-1/2t

糖-1/2t

姜汁-1T

麻油-少许

玉米粉-1/2t

做法：
1.鸡肉+香菇+腊肠—加入所有调味料拌匀，冰箱冷藏2小时。
2.糯米—热镬，加入油，爆香蒜头和小葱后，才加入糯米以中火拌炒，把所有调味料加入水拌匀，分3次加入糯米里炒香。
3.取出糯米，待冷备用。
4.把2块鸡肉，半块香菇和2片腊肠铺入碗底，再加入糯米至满，用手/汤匙压至紧实。

5.把糯米排入蒸笼里，以大火蒸40分钟或至熟。

6.可做8小碗。

－食谱取之 

Irene Yee

－小碗 x6(糯米 170g)
－中碗 x4(糯米 170g)

－大碗 x1(糯米 375g)

❤️💕Pandan Layer Cake。。。❤️💕

材料（A） ：
蛋黄 5粒
全蛋 83g
粟米油 83g
低筋面粉 108g
发粉 1/2t

材料（B） ：
蛋白 5粒
糖粉 108g
柠檬汁 1t
－我用 7"方形
－食谱取之 Step Wong

Pandan Layer 糊:
浓椰浆 500ml(我用 200g)
白色印尼綠豆粉 85g(我用 100g)
盐 1/2t
幼糖 170g(我用 150g)
燕菜粉 4t=12g
即溶遮哩粉 4t=12g
班兰汁 600ml(我用 900g)
－我用 7"方形
－食谱取之 Kathrine Kwa

滑蛋荷

果条(弄散开) 一包
瘦肉(切片以生抽和太白粉腌好)
小菜心 少许

调味料

高汤 适量
蛋 2粒
太白粉水 少许(勾芡用)
鸡粉/味精 少许
蚝油 少许
黑醤 少许
胡椒粉和麻油 少许

做法

1～烧锅热油炒香蒜蓉和果条，加入少许黑醬油和生抽用中小火炒香上色备用！

2～蘇东过水！烧热油，加蒜蓉炒香！
放进鱼饼，蘇东,肉片继续炒香，加入高汤煮开在加入所有的调味料！

3～慢慢加入太白粉水，用汤匙不停搅拌最后加入蛋白后熄火.

4～淋上炒好的果条，放上生蛋黄趁热吃即可！

－食谱取之我爱下厨不打烊

❤️💕Pandan Layer Cake。。。❤️💕

蛋黄 4
细砂糖 16g
沙拉油 37g
牛奶 48g
低筋面粉 80g
發粉 2g
奶粉 20g

蛋白 4
细砂糖 64g
盐 2g

－我用 7"方形
－食谱取之邱師傅【古早味起司肉鬆蛋做法/食谱太概在49:25】 －Youtube

Pandan Layer 糊: 
浓椰浆 500ml(我用 200g)
白色印尼綠豆粉 85g(我用 102g)
盐 1/2t
幼糖 170g(我用 150g)
燕菜粉 4t=12g
即溶遮哩粉 4t=12g
班兰汁 600ml(我用 900g)

－我用 7"方形 
－食谱取之 Kathrine Kwa

温莎面包。。。

面团
A高筋面粉 90%
A低筋面粉 10%
A糖 10%
A盐 1.6%
A奶粉 3%
A蛋黄 8%
A水 57%-60%(我用 60%)

B高糖速酵 1%
C无盐黄油 8%

1.将配方材料A（高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉、蛋黄、水）放入搅拌缸中，慢速混合均匀后加入材料B（高糖速酵）继续混合。
2.混合好后，将搅拌速度调为快速，将面团搅拌至弹性明显的状态（表皮略微光滑），转慢速，将材料C（无盐黄油，室温软化）投入搅拌缸中混合。
3.均匀后，转快速，将面筋搅拌至近完成状态。
4.搅拌完成后，面团松弛约10分钟，即可分割。
5.将面团分割为60g/个，滚圆后再松弛约10分钟。
6.面团均匀做一次擀卷，做排包型者将擀卷后面团均匀排列于烤盘上。
7.整型完毕的面团表面均匀刷薄薄一层黄油，放置于温度32度、湿度70%的醒发箱中，约发酵40分钟左右（面团约膨胀为原体积的3-3.5倍）。
8.烤箱预热
9.面团发酵完成后，入炉前于其表面均匀筛糖粉，即可入炉。

－我用 500g x%
－面团: 953g/16
－模型: 三能不沾烤盘 SN1314 (40cmx30cm)
－食谱取之王传仁老师

温莎麵包的由來 
火紅的温莎麵包名稱是來自16世紀莎士比亞劇作“温莎的風流女人”，劇中是以土司切片型態出現，內餡夾生菜沙拉，轉變至今日有以長條堡型呈現，中間切開夾入甜，鹹內饀，取名温莎堡