蛋黄 3/5粒
幼糖 20g/33g
玉米油 35g/58g
牛奶 45g/75g
香草精几滴(X)
低粉 75g/125g
蛋白 3/5粒
幼糖 45g/75g
柠檬汁 1t
(1).玉米油和牛奶加热，不要滚，手摸有点热即可，在加热时搅搅一下让油水混合，筛入低粉拌成烫面团。蛋黄加白糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，加入烫面团拌匀。（不可过度搅拌)
(2).蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入塔塔粉打一秒，糖分3次加入打至硬性发白，打蛋器的蛋糊会有一尖角，打蛋盘倒反蛋糊不会滴落。 拿3份之一的蛋白加入蛋黄糊轻轻拌匀，再把剩下的蛋白倒入拌匀。（蛋糊不可胡乱搅拌，动作要轻，以切割方式从低部翻起。
红豆层：Kathrine Kwa
白色绿豆粉 85g-100g
水 900g
椰浆 200g
燕菜粉 12g
即溶遮哩粉 12g
糖 150g
盐 1/2t
红豆沙 300g
－我用 7"方形
－食谱取之康香厨房
No comments:
Post a Comment