Sunday, August 27, 2017

烙木纹蛋糕卷。。。


蛋糕表皮材料:
无盐奶油 35g
糖粉 35g

蛋白 35g
低粉 35g
竹炭粉 1/4t

做法:
1、奶油和糖粉打发均匀,加入蛋白搅打均匀,如果出现油水分离也无所谓,待加入低粉搅拌就均匀了。(可随意加液体食用色素)
2、倒入烤盘,抹平,冰箱冷藏至少30分钟后,取出,用"齿状刮板"刮出图案,冷藏,备用。

蛋糕卷材料:(11吋 x 11吋=28cmX28cm方形烤盘)
植物油 50g
低筋面粉 65g
蓝花粉 1t
鲜奶 80g
蛋黄 4颗 
全蛋 1颗 

蛋白 4颗
细砂糖 70g
柠檬汁1/2t

做法: 
1、植物油小火加热,开始觉得油是热的就可以离火(无需等到炒菜煎鱼的阶段哦)筛入低粉,快速搅拌至无颗粒,加入鲜奶拌勻,再將全蛋和蛋黄分次加入拌勻。
3、蛋白打至粗泡,加入色素粉(可不加)细砂糖分两次加入蛋白,打发干性发泡。(蛋白霜呈短弯勾状态)
4、將1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌勻,再將混合好的蛋糕糊,倒入剩余的蛋白霜中,拌均勻。(切勿过度搅拌)
5、将烤盘从冰箱取出,将蛋糕糊倒入烤盤,稍微抹平之后,烤盤桌面敲几下,震去大氣泡,烤箱中层,烤至熟。

-食谱取之 Samantha
-170/25

No comments:

Post a Comment