Wednesday, August 23, 2017

♡♡小熊(綠茶)杯子蛋糕♡♡。。。


蛋黃 4顆
粟米油 45g
鮮奶 70g
低筋麵粉 70g
綠茶粉 1T=6g

蛋白 4顆
細砂糖 65g
檸檬汁 1/2t

1.蛋黃糊製作:將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
2.倒入已先過篩的抹茶粉與低筋麵粉~與油以及鮮奶拌勻
3.分4次加入4顆蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
4.蛋白霜製作:蛋白四顆加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
5.先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
6.之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

7.拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!
8.使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
9.爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!

-面糊: 461g/11++【41g x11】(下直径5.3CM,高4.5CM)
-食谱取之 icook

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