Thursday, August 17, 2017

♡♡烙木紋蛋糕卷♡♡。。。


木纹面糊~
材料 :
奶油 35g
糖粉 28g
蛋白 39g
綠茶粉 5g
低筋面粉 28g
做法:
1.奶油室温软化, 与糖分拌匀。
2.再分3次加入蛋白拌匀。(不需要打发)
3.加入过筛的低筋面粉, 可可粉拌匀完成。
4.烤盘先放入烤盘布(比较不容易刮破),再把木纹面糊倒入, 用刮板刮平刮均匀。
5.再用有牙齿型的刮板刮入纹路, 刮出来的面糊就不用了。
6.烤盘布边沾到的面糊也要擦干净, 放入冰箱里冷藏2个小时, 备用。
7.做蛋糕卷的面糊, 完成后倒入已经冷藏的木纹面糊上面, 抹平, 轻敲一下, 送进已经预热的烤箱里就可以了。

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蛋黃*5/蛋黃*4/蛋黃*3
植物油 *40g/植物油 *32g/植物油 *24g
牛奶 *80g /牛奶 *64g /牛奶 *48g
低粉 *65g/低粉 *52g/低粉 *39g
可可粉 *20g/可可粉 *16g/可可粉 *12g

蛋白*5/蛋白 *4/蛋白*3
*70g/ *56g/ *42g
柠檬汁 *1t/柠檬汁*1/2t/*柠檬汁1/2t
做法
1)牛奶+油一起加熱約20秒至週邊小泡後關火,加入所有粉類拌勻
2)一口氣倒入所有蛋黃拌勻,完成蛋黃鍋
3)蛋白打發至乾性,糖分2-3次下。提起蛋白尖端挺立或是小灣
4)挖1/3蛋白與蛋黃鍋粗魯混勻
5)將4)倒回蛋白鍋快速又輕柔的翻拌混勻

【我用4颗蛋 =11 x 11 =28cm x28cm 方形烤盘】
-食谱取之 Stephanie Cheng


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