Tuesday, August 22, 2017

♡♡小熊(可可)杯子蛋糕♡♡。。。

全蛋 一顆
蛋黃 3顆
砂糖 10g
玄米油/粟米油 45g
鮮奶 65g
低筋麵粉 65g
無糖可可粉 20g

蛋白 3顆
細砂糖 45g
檸檬汁 1/2t

1.全蛋與蛋黃先與砂糖拌勻備用
2. 將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
3.加入低筋麵粉與可可粉
4.拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
5.(1)分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
6.狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
7.蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
8.先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
9.之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
10.拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
11.幫蛋糕做上造型,又更加可愛,小熊耳朵》mini Oreo ,鼻子》白色鈕扣型巧克力,背面用融化巧克力助沾黏,再用巧克力畫上鼻嘴

-面糊: 458g/11++【41g x11】(下直径5.3CM,高4.5CM)
食谱取之 icook

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