♡♡小🐻巧克力杯子蛋糕♡♡。。。

材料: 
蛋黃 3颗/4颗/5颗
低粉 50g/67g/83g
可可粉 10g/13g/17g
牛奶 60g/80g/100g
細砂糖 10g/13g/17g
色拉油 35g/47g/58g

蛋白 3颗/4颗/5颗
細砂糖 30g/40g/50g
檸檬汁 1/2t/1t

做法:
1) 蛋黃與細砂糖(10克)攪拌至融合。倒入牛奶和色拉油，攪拌均勻。
2) 低粉與可可粉混合過篩,加入(1)。不要過分攪拌畫圈，這樣會使面粉起筋，影響蛋糕口感。
3) 蛋白加入少許檸檬汁高速打發, 30克的細砂糖分三次繼續打發,直到接近硬性發泡。
4) 將三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃面糊中拌勻。再加入剩余的用切拌手法混合均勻。
5) 把面糊倒入紙杯中，震出空氣，送入預熱好的烤箱。

－我用4颗蛋=面糊: 458g/11++【41g x11】(下直径5.3CM，高4.5CM)

－食谱取之 Christine's Home Baking

15/9/2017 ♡♡巧克力戚风蛋糕♡♡。。。

－我用5颗蛋=面糊: 579g 用 20cm 心形戚风蛋糕模

烙木纹蛋糕卷。。。

蛋糕表皮材料：
无盐奶油 35g
糖粉 35g
蛋白 35g
低粉 35g

竹炭粉 1/4t

做法:
1、奶油和糖粉打发均匀，加入蛋白搅打均匀，如果出现油水分离也无所谓，待加入低粉搅拌就均匀了。（可随意加液体食用色素）
2、倒入烤盘，抹平，冰箱冷藏至少30分钟后，取出，用"齿状刮板"刮出图案，冷藏，备用。

蛋糕卷材料:（11吋 x 11吋=28cmX28cm方形烤盘）
植物油 50g
低筋面粉 65g

蓝花粉 1t
鲜奶 80g
蛋黄 4颗 
全蛋 1颗 

蛋白 4颗
细砂糖 70g

柠檬汁1/2t

做法: 
1、植物油小火加热，开始觉得油是热的就可以离火（无需等到炒菜煎鱼的阶段哦）筛入低粉，快速搅拌至无颗粒，加入鲜奶拌勻，再將全蛋和蛋黄分次加入拌勻。
3、蛋白打至粗泡，加入色素粉（可不加）细砂糖分两次加入蛋白，打发干性发泡。（蛋白霜呈短弯勾状态）
4、將1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌勻，再將混合好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜中，拌均勻。（切勿过度搅拌）
5、将烤盘从冰箱取出，将蛋糕糊倒入烤盤，稍微抹平之后，烤盤桌面敲几下，震去大氣泡，烤箱中层,烤至熟。

－食谱取之 Samantha
－170/25

♡♡小熊(蜂蜜)杯子蛋糕♡♡。。。

牛奶 60g
蜂蜜 1T=19g
蛋黃 4粒
粟米油 45g
低筋面粉 80g
盐 少许

蛋白 4粒
幼糖 45g
柠檬汁 1/2t

1.蜂蜜先與溫鮮奶拌勻
2.蛋黃先與油拌勻備用
3.加入步驟一的蜂蜜鮮奶拌勻
4.加入過篩的低筋麵粉與鹽
5.蛋黃麵糊完成~麵糊狀態~
6.製作蛋白霜~蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密提得起的彎鉤狀(尾端微微下垂)~外觀非常具有光澤與亮度
7.先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
8.之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
9.麵糊是濃稠狀態~入杯子模(我將麵糊裝次擠花袋中較好操作)~建議麵糊填至七分滿~入爐往桌上敲一下模子讓大氣泡震出~麵糊平些~入爐


～面糊:462g/11(下直径5.3CM，高4.5CM)
～食谱来自icook

♡♡小熊(綠茶)杯子蛋糕♡♡。。。

蛋黃 4顆
粟米油 45g
鮮奶 70g
低筋麵粉 70g
綠茶粉 1T=6g

蛋白 4顆

細砂糖 65g

檸檬汁 1/2t

1.蛋黃糊製作:將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火

2.倒入已先過篩的抹茶粉與低筋麵粉~與油以及鮮奶拌勻

3.分4次加入4顆蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完

4.蛋白霜製作:蛋白四顆加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度

5.先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻

6.之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

7.拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!

8.使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕～入模後震一下讓大氣泡消掉～入爐

9.爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴！

－面糊: 461g/11++【41g x11】(下直径5.3CM，高4.5CM)

－食谱取之 icook

♡♡小熊(可可)杯子蛋糕♡♡。。。

全蛋 一顆

蛋黃 3顆

砂糖 10g

玄米油/粟米油 45g

鮮奶 65g

低筋麵粉 65g

無糖可可粉 20g

蛋白 3顆

細砂糖 45g

檸檬汁 1/2t

1.全蛋與蛋黃先與砂糖拌勻備用

2. 將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火

3.加入低筋麵粉與可可粉

4.拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!

5.(1)的蛋分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完

6.狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成

7.蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度

8.先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻

9.之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

10.拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕～入模後震一下讓大氣泡消掉～入爐

11.幫蛋糕做上造型，又更加可愛，小熊耳朵》mini Oreo ，鼻子》白色鈕扣型巧克力，背面用融化巧克力助沾黏，再用巧克力畫上鼻嘴

－面糊: 458g/11++【41g x11】(下直径5.3CM，高4.5CM)

－食谱取之 icook

♡♡分蛋式牛油蛋糕♡♡。。。

材料(A):
Lescure 发酵奶油/牛油 250g
幼糖 90g
蛋黄 5粒
鲜奶 4 T/60g

香草香精 1t（X）

自发面粉 230g（或230g面粉+1t发粉）

材料(B)：
蛋白 5粒
幼糖 90g
柠檬汁 1t

做法：
（预热烤箱）（8寸圆形模=7寸方形模）

1. 用电动搅拌器将牛油和糖（A）打发。（乳白状）

2. 逐一加入蛋黄，再继续打至均匀。

3. 过后，再加入鲜奶和香草精。

4. 筛入自发粉，用橡皮刮搅拌均匀，备用。

5. 蛋白和幼糖打至硬性发泡。

6. 蛋白分三次加入蛋黄面糊里搅拌均匀。（用橡皮刮）

7. 倒入8寸圆形模/7寸方形模，以180度烤40至45分钟至熟。

8. 蛋糕烘好后，待冷才脱模。（不用倒扣）

温馨提示：

～牛油从冰箱里拿出来解冻后才用。

～活动模不用铺纸。

～固定模子，底部铺纸。（旁边不用）
～如果想做橙味牛油蛋糕，将鲜奶改为橙汁，另加1粒橙皮屑。

－食谱取之 MC Chong

♡♡烙木紋蛋糕卷♡♡。。。

木纹面糊~

材料 :

奶油 35g

糖粉 28g

蛋白 39g

綠茶粉 5g

低筋面粉 28g

做法:

1.奶油室温软化， 与糖分拌匀。

2.再分3次加入蛋白拌匀。（不需要打发）

3.加入过筛的低筋面粉， 可可粉拌匀完成。

4.烤盘先放入烤盘布（比较不容易刮破），再把木纹面糊倒入， 用刮板刮平刮均匀。

5.再用有牙齿型的刮板刮入纹路， 刮出来的面糊就不用了。

6.烤盘布边沾到的面糊也要擦干净， 放入冰箱里冷藏2个小时， 备用。

7.做蛋糕卷的面糊， 完成后倒入已经冷藏的木纹面糊上面， 抹平， 轻敲一下， 送进已经预热的烤箱里就可以了。

8吋♡7吋♡6吋

蛋黃*5/蛋黃*4/蛋黃*3

植物油 *40g/植物油 *32g/植物油 *24g

牛奶 *80g /牛奶 *64g /牛奶 *48g

低粉 *65g/低粉 *52g/低粉 *39g

可可粉 *20g/可可粉 *16g/可可粉 *12g

蛋白*5/蛋白 *4/蛋白*3

糖 *70g/糖 *56g/糖 *42g

柠檬汁 *1t/柠檬汁*1/2t/*柠檬汁1/2t

做法

1）牛奶+油一起加熱約20秒至週邊小泡後關火，加入所有粉類拌勻

2）一口氣倒入所有蛋黃拌勻，完成蛋黃鍋

3）蛋白打發至乾性，糖分2-3次下。提起蛋白尖端挺立或是小灣

4）挖1/3蛋白與蛋黃鍋粗魯混勻

5）將4）倒回蛋白鍋快速又輕柔的翻拌混勻

－【我用4颗蛋 =11吋 x 11吋 =28cm x28cm 方形烤盘】

－食谱取之 Stephanie Cheng

♡♡烙木紋蛋糕卷♡♡。。。

木纹面糊~ －食谱取之 Winny Lim
材料 :
奶油 50g
糖粉 40g
蛋白 56g

可可粉 10g

低筋面粉 40g

做法:

1.奶油室温软化， 与糖分拌匀。

2.再分3次加入蛋白拌匀。（不需要打发）

3.加入过筛的低筋面粉， 可可粉拌匀完成。

4.烤盘先放入烤盘布（比较不容易刮破），再把木纹面糊倒入， 用刮板刮平刮均匀。

5.再用有牙齿型的刮板刮入纹路， 刮出来的面糊就不用了。

6.烤盘布边沾到的面糊也要擦干净， 放入冰箱里冷藏2个小时， 备用。

7.做蛋糕卷的面糊， 完成后倒入已经冷藏的木纹面糊上面， 抹平， 轻敲一下， 送进已经预热的烤箱里就可以了。

【我用 11吋 x 11吋 =28cm x28cm 方形烤盘】

－食谱取之 Samantha

植物油 50g

低筋面粉 60g

鲜奶 65g-80g(我用 70g)

蛋黄 4颗

全蛋 1颗

蛋白 4颗

细砂糖 70g

柠檬汁 1/2t

1.植物油小火加热，大約85度C(我用60度C)，开始觉得油是热的就可以离火（无需等到可以炒菜煎鱼的阶段哦）筛入低筋面粉，拌到无颗粒.

2.鲜奶加入拌均勻，再將全蛋和蛋黄分次加入拌勻. 3.蛋白打至粗泡，加入柠檬汁，细砂糖分两次加入蛋白，打发干性发泡。（蛋白霜呈短弯勾状态） 4.將1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌勻，再將混合好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜中，拌均勻.（切勿过度搅拌） 5.倒入烤盤中，稍微抹平之后，将烤盤桌上敲几下，震去大氣泡. 6.烘焙完毕，移到网架上，除去烘焙纸，待凉之后，塗抹餡料，卷起，冷藏定型後，切片享用.

♡♡綠茶木纹蛋糕卷♡♡。。。

植物油 50g

低筋面粉 60g
綠茶粉 5g

鲜奶 65g-80g(我用 70g)

蛋黄 4颗

全蛋 1颗

蛋白 4颗

细砂糖 70g

柠檬汁 1/2t