82%水份鲜奶油(椰糖)多纳,面包和吐司

法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人高粉 )

冰水 22%

鸡蛋 20% 

動物性鮮奶油 40%

速發酵母 1.2% 

100%马六甲纯正椰糖 16% 

奶粉 4% 

鹽巴 1%

－我用 450g x%
－面团: 910g【3x190g,340g/】
－食谱取之愛料理 (她们用500gx%)

－FB Ying Ying Loh

巧克力北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 50g
可可粉 15g
盐 1/4t  

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t


－面糊: 530g++【6x40g,6x45g,1x20g方形纸托杯】
－食谱取之 FB 丽婷柯 Shirley Tam,Carol Lai

奶香(抺茶双色)面包和吐司

28/8/2016 奶香(红曲双色)烤多纳和吐司
－我用 450g x%
－红曲面团:200g+红曲粉 1/2t=200g

－原味面团:350g
－面团: 897g【笼网模1x550g,347g/。。。】

24/8/2016 奶香(竹炭双色)面包和吐司
－我用 450g x%
－竹炭面团:200g+竹炭粉 1/2t=202g

－原味面团:348g
－面团: 898g【笼网模1x550g,348g/7】

高筋麵粉 100% (我用职人高粉 )
幼糖 20% (我用 10%)
鹽巴 1.5%(我用 1%)
奶粉 3% (没放)
Lescure 发酵奶油 16%
速發酵母 1.5%(我用 1%)
牛奶 53%
鸡蛋 19.84% 

－我用 450g x%
－抹茶面团:200g+抹茶粉 1t=201g

－原味面团:349g
－面团: 900g【笼网模1x550g,350g/7】

－食谱取之 FB 愛與恨(他用3780gx%)  

奶香(黑芝蔴)面包和吐司

高筋麵粉 100% (我用职人高粉 )
幼糖 20% (我用 10%)
鹽巴 1.5%(我用 1%)
奶粉 3% (我用黑芝蔴粉 )
Lescure 发酵奶油 16%
速發酵母 1.5%(我用 1%)
牛奶 53%
鸡蛋 19.84% 

－我用 450g x%
－面团: 912g【3x180g,372g/6】 
－食谱取之 FB 愛與恨(他用3780gx%)