烫面鲜橙柚子酱戚风蛋糕

蛋黄 100%
特幼面粉 100%
幼糖 30% (eileen 没放)
粟米粉 16.65%
盐 1/8t
柚子酱 50%
粟米油 50%(我用牛油)
鲜橙汁 100%

蛋白 200%
幼糖 50% (eileen 用 75%)
柠檬汁 1/2t

－我用 20cm 心形戚风模,所以用 100g x%
－食谱取之 eileen の 记事本,她用 60g x%

烫面 Pandan 杯子蛋糕

第1次做,粉放少了
蛋黄 80%
幼糖 50%
粟米油 60%
Pandan 精华 80%
日清薄力粉 100%

蛋白 160%
幼糖 40%
柠檬汁 1/2t

－食谱取之 Shirley Tam,她用 100g x%
－我用 125g x%
－55g x12个方形纸托
－30g x1个小圆形纸托

碗仔糕

米浆料:6中碗 X22个份量个份量
100% 粘米粉 225g
5.33% 粟米粉 12g
433.33% 清水 975g
1.33% 盐 1/4t+1/8t=3/8t=3g
16% 粟米油 3T=36g
2.22% 碱水 1/2t+1/4t=3/4t=5g

配料:
菜脯碎
虾米
葱头茸
盐
胡椒粉
老抽

－米浆料: 全部材料搅均匀筛过,用小火煮到有点面糊,倒入小碗中,用中火蒸 25分钟
－ 配料: 放油爆香虾米和葱头茸,放入菜脯碎炒一炒,加入盐,胡椒粉,老抽
－食谱取之蓝赛珍－街边风味小食 PG 69

☆【煮碗仔糕面糊。。。】☆
－https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/975008392589096/

 －亞發玻璃盒。。。超好用

－7小碗

碗仔糕。。。 300g x% Prey round bowl 236ml(1cup) x10

(225g@300g) x%
Cuitisan 方形 7 x2(可以烤,蒸)

烫面 Pandan 杯子蛋糕

蛋黄 100g
幼糖 62g
粟米油 75g
Pandan 精华 100g
日清薄力粉 100g

蛋白 200g
幼糖 50g
柠檬汁 1/2t

－50g x13个方形纸托

日清－牛油(冷藏老面种)吐司

日清强力粉 19.5%
清水 12.5%
酵母 0.33%
－20小时

日清强力粉 64.2%
日清薄力粉 16.2%
酵母 1.6%
奶水21.1%
幼糖 9.6%
盐 1.6%
蛋白 38.4%
牛油 40%

－我用 302g x%
－面团: 670g/3=223g
－食谱取之面包教室5度C冰种的美味 PG 43

烫面巧克力杯子蛋糕

80g(4A) 蛋黄 100%
50g 幼糖 62.5%
60g 粟米油 75%
80g 奶水 100%
20g 可可粉 25%
80g 日清薄力粉 100%

160g(4A) 蛋白 200%
40g 幼糖 50%
1t 柠檬汁 1t

做法：
1）将粟米油和鲜奶以小火隔水加热至沸腾后熄火，加入可可粉搅拌均匀。
2）然后加入蛋黄，搅匀后，加入过筛后的特幼面粉，搅拌成可可面糊，待用。
3）将蛋白打出一些泡沫，然后分三次加入细砂糖打成中性或干性发泡。
4）取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中拌匀。
5）将拌好的面糊倒入纸杯里，8分满。放入预热烤箱，以120度20分钟，130度15分钟，150度10分钟的温度与世时间烘烤至熟即可

－食谱取之 Shirley Tam,她用 80g x%
－50g x12个方形纸托

日清－牛油(冷藏老面种)吐司

日清强力粉 32.5%
清水 21.2%
酵母 0.33%
－20小时

日清强力粉 53.8%
日清薄力粉 13.6%
酵母 1.6%
奶水 17.6%
幼糖 7.97%
盐 1.3%
蛋白32.2%
牛油 33.5%
冷藏老面种 53.8%

－我用 300g x %
－面团:214gx3粒=450g吐司模
－食谱来之面包教室5度C冰种的美味 PG 44

红糖(冷藏老面种)吐司

高筋面粉 47.5%
清水 30.89%
酵母 0.33%
－20小时

高筋面粉 52.49%
红糖 20.26%
盐 0.99%
酵母 1.66%
鸡蛋 9.96%
奶水 15.28%
牛油 9.96%
冷藏老面种 78.73%

－我用 330g x%
－面团: 206g x3粒
－食谱来之面包教室5度C冰种的美味 PG 22