南瓜(中种)面包和吐司

A:隔夜南瓜中種
曰本高筋麵粉 69.14% 
南瓜泥 22.85%
冰牛奶 26.28%
速發酵母 0.57%

B:主麵團
高筋麵粉 30.85%
鹽 0.85%
南瓜泥 11.42%
冰水 11.42%-12.5%(我用冰牛奶 12.5%) 
幼糖 9.42%
速發酵母 0.57%
隔夜南瓜中種( 全部)
牛油 11.42%

－我用 400g x%
－面团: 777g【3x190g,207g/4】
－食谱取之 FB Ng Huipeng(她用350gx%)

隔夜优格4色(中种)面包和笼网吐司

A:隔夜優格中種
高筋麵粉 69.14%
優格（原味）28.57%
冰牛奶 26.28%
速發酵母 0.57%

B:主麵團
高筋麵粉 30.85%
鹽 0.85%
冰水 18.57%
幼糖 9.42%
速發酵母 0.57%
隔夜優格中種( 全部)
老麵 20%
牛油 10%

－我用 450g x%
－面团: 850g【1x550g,300g/6】
－4色
青色=137g+1/2t 抺茶粉=137g 
红色=137g+1/2t 红曲粉=137g 
黑色=137g+1/4t 竹炭粉=137g 
白色=139g 
－做法参考这里
－食谱取之 FB Ng Huipeng(她用350gx%)  

超软琴弦手撕南瓜(中种)面包和吐司

A:隔夜南瓜中種
曰本高筋麵粉 69.04% 
南瓜泥 22.85%
冰牛奶 26.19%
速發酵母 0.47%

B:主麵團
曰本高筋麵粉 30.95%
鹽 0.95%
南瓜泥 11.42%
冰水 11.42%-13.55%(我用冰牛奶 13.55%) 
幼糖 9.52%
速發酵母 0.47%
隔夜南瓜中種( 全部)
牛油 9.52%

－我用 450g x%
－面团: 865g【3x190g,295g/6】
－食谱取之 FB Ng Huipeng(她用350gx%)
 

 

超軟琴弦手撕(中种)麵包和吐司

A:隔夜優格中種
高筋麵粉 69.04%
優格（原味）21.42%
冰牛奶 26.19%
速發酵母 0.47% 

B:主麵團
高筋麵粉 30.95%
鹽 0.95%
冰水 14.28%-16.66%(我用冰牛奶 16.66%) 
幼糖 9.52%
速發酵母 0.47%
隔夜優格中種( 全部)
牛油 9.52%

－我用 400g x%
－面团: 735g【3x190g,165g/4】
－食谱取之 Robi store,FB Nicole Tang(她们用210gx%)

日式超软金瓜(直接法)面包和吐司

高筋面粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%
即溶酵母 1.87%(我用 1%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%(我用 1%)
金瓜泥 46.87%
牛奶水 7.81%  
鸡蛋 15.62%
牛油 18.75%

－我用 400g x%
－面团: 860g【3x200g,260g/5】
－食谱取之 FB Sharon Chong,Ng Huipeng(她用 320g x%)

Pandan(Neon 高粉)戚风蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 3粒A
盐 1/4tsp
粟米油 20g
Pandan 精华  20g
Neon 高粉 35g

B）蛋白霜 
蛋白 3粒A
幼糖 30g

柠檬汁 1/2t

－我用 17cm心形戚风模
－面糊: 273g/3
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

Pandan(高粉)戚风蛋糕

Neon 高粉 50g
粟米粉 10g
盐 1/4tsp
蛋黄 3粒
Pandan 水 45g
粟米油 25g

蛋白 3粒
糖粉 60g
柠檬汁 1/2t 

－我用 17cm心形戚风模
－面糊: 342g/3
－食谱取之 FB HF Tea,Cass @ 揾到食