2013年咖啡芝士双黄燕菜月饼

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g

内馅:车打芝士片
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)

外皮:咖啡
燕菜粉 1T
幼糖 70g
清水 300g
鲜奶油 50g
3 in 1 咖啡 40g

－食谱取之枭枭烘焙香
－可以做 4粒,如果内馅做 x2 就有中间一条白层还可多做2粒,所以一共6粒

布里欧(直接法)吐司

高筋面粉 100%
鲜奶油 30.9%
蛋白 18.18%
幼糖 10.9%
盐 1.27%
牛油 10.9%
奶水 30.9%
酵母 1.09%(我用1.21%)

－我用 330g x%
－面团:
吐司:2x300g
面包:2x33g
－食谱取之周淑玲天然手作面包 101 道 PG 25

优格(直接法)吐司

高筋面粉 100%
幼糖 5.21%
盐 1.04%
牛油 5.21%
奶水 34.78%(我用 42.97%)
原味优格 24.34%
酵母 1.04%(我用 1.08%)

－我用 370g x%
－面团:
－3x200g
－1x61g
－食谱取之周淑铃(天然手作面包 101道 PG 13)

香蕉干椰丝戚风蛋糕

蛋黄 100%
盐 1%
幼糖 30%
粟米油 40%(我用溶化牛油)
奶水 15%
香蕉泥 200%
日清薄力粉 100%
粟米粉 10%
干椰丝 8%

蛋白 200%
幼糖 50%
柠檬汁 2%

－我用 20cm 心形戚风模
－我用 100g x%
－食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

日清蛋白(直接法)吐司

日清强力粉 100%
动物鲜奶油 28.57%
奶水 2.85%
盐 0.95%
酵母 0.95%(我用 1.21%)
蛋白 41.9%
幼糖 13.33%
柠檬汁 0.95%


－我用 330g x%
－面团:3x185g 和 1x66g
－食谱取之天然手作面包 101 道 PG 23
－或者参考The Kitchen 70's,White Garden,Gwendolyn Koh

日清牛奶汤种面包

日清汤种:
日清强力粉 50g
牛奶水 250g
－用小火煮成糊

日清强力粉 100%
鸡蛋 12.5%
酵母 1.25%
牛油 15.62%
盐 0.62%
幼糖 7.18%
牛奶水 23.43%(我用 29.68%)
汤种 31.25%

－我用 320g x%
－食谱取之 Chai Hree Kek
－ 日清强力粉的吸受力很强,所以水份需要调整

Gula Melaka 干椰丝戚风蛋糕

蛋黄 60g
盐 1/8t
粟米油 24g(我用溶化牛油)
Ah Mok~100% 马六甲纯正椰糖 50g
奶水 9g
特幼面粉 60g
粟米粉 6g
干椰丝 2g

蛋白120g
幼糖 25g
柠檬计 1/2t

－我用 17cm 心形戚风模
－食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

蛋黄 100%
盐 1/4t=2%
粟米油 40%(我用溶化牛油)
Gula Melaka 80%
奶水 1T=15%
日清薄力粉 100%
粟米粉 10%
干椰丝 1T=4%

蛋白 200%
幼糖 50%
柠檬计 1/2t

－我用 20cm 心形戚风模,100g x%
－食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约