Wednesday, December 21, 2016

红糖和蓝花喜粄

(1).红糖喜粄(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
幼糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g
－拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g
糯米粉 100g
幼糖 62g
水 112g

(2).蓝花喜粄(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
幼糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g【50朵晒蓝花+(62g+112g 水=浸)】
－拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g
糯米粉 100g
幼糖 62g
水 112g

－每粒: +-65g×14,40gx2
－中火蒸15分钟
Posted by at
Labels:

5 comments:

  1. Pity WomenMay 19, 2017 at 3:51 PM

    请问发酵4小时后，把B料倒进一起蒸对吗

    ReplyDelete
    Replies
    1. 小蛋糕June 9, 2017 at 10:58 AM

      发酵4小时后,加入B料,分割-包馅-再发酵...才拿去蒸

      Delete
  2. Pity WomenMay 19, 2017 at 3:52 PM

    水 62g【50朵晒蓝花+(62g+112g 水=浸)】
    这个的意思是，浸泡后拿出62G，对吗

    ReplyDelete
    Replies
    1. 小蛋糕June 9, 2017 at 11:02 AM

      因为...
      第1部份水要 62g
      第2部份水要 112g...在第2部份的水不够就另加温水就可以了

      Delete
  3. 小蛋糕June 9, 2017 at 11:09 AM

    食谱取之蓝赛珍老师的街边风味小食 pg 67。。。你不妨去看

    ReplyDelete

Subscribe to: Post Comments (Atom)