Sunday, September 4, 2016

82%水份鲜奶油(3in1白咖啡)面包和吐司


法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人 )
冰水  22%
鸡蛋 20% 
動物性鮮奶油 40%
速發酵母 1.2%(我用 1%)
3in1白咖啡 10% 
奶粉 4%  (没放)
鹽巴 1%

-我用 450g x%
-面团: 869g【3x190g,299g/】
-食谱取之
愛料理 (她们用500gx%)
-FB Ying Ying Loh



墨西哥醬:
1.牛油 60g+幼糖 60g=搅均匀,加入
2.鸡蛋 48g
3.普通面粉 60g+咖啡3in1 6g+咖啡 paste 6g
-12粒 x50g

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