红糖法式海绵小蛋糕

14/10/2016 鲜橙全蛋法式海绵小蛋糕
4个鸡蛋=面糊: 490g++/14材料 ：

140g 低筋面粉 70g

130g 红糖 65g

4个 冷鸡蛋 2个

盐 少许

30g 鲜橙汁 /牛奶水  15g

30g 粟米油 15g(我用溶化牛油)

**牛奶和粟米油混合均匀，备用**

做法 ：

1- 把冷鸡蛋打至粗泡后，加入糖和盐，继续打发至绵密，泛白和细致的状态

2- 筛入低筋面粉，用刮刀从上而下翻拌均匀后，再加入水份混合液，再翻拌均匀即可

3- 把蛋糊舀入杯子至9分满，即可烘烤

4- 烤箱预热170度，上下火，烘烤约25分钟，或至熟透

  （烤箱温度只作参考，请依自家烤箱温度，灵活调整）

2个鸡蛋=面糊: 240g++/8

－食谱取之 FB Priscilla Ooi,随心歇息站

醇奶(红糖)面包和吐司

高筋面粉 100%(我用职人高粉 )
蛋白7.5%
红糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%(我用 0.5%)
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
红糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)

－我用 450g x%
－面团: 896g【3x190g,326g/】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

奶香(红萝卜)面包和吐司

高筋麵粉 100% (我用职人高粉 )
幼糖 20% (我用 10%)
鹽巴 1.5%(我用 1%)
奶粉 3% (我用红萝卜粉)
Lescure 发酵奶油 16%
速發酵母 1.5%(我用 1%)
红萝卜水 53%
鸡蛋 19.84% 

－我用 450g x%
－面团: 907g【3x190g,337g/】 
－食谱取之 FB 愛與恨(他用3780gx%)  

奶香(肉桂糖)面包和吐司

12/9/2016 奶香(100%马六甲纯正椰糖)面包和吐司
－我用 450g x%
－面团: 901g【3x190g,331g/】

 
高筋麵粉 100% (我用职人高粉 )
肉桂糖/100%马六甲纯正椰糖 20% (我用 11.11%)
鹽巴 1.5%(我用 1%)
奶粉 3% (没放)
Lescure 发酵奶油 16%
速發酵母 1.5%(我用 1%)
牛奶 53%
鸡蛋 19.84% 

－我用 450g x%
－面团: 904g【3x190g,334g/】 
－食谱取之 FB 愛與恨(他用3780gx%)  

轻牛油红曲班马海绵蛋糕

20/9/2016 轻牛油(鲜橙可可班马)海绵蛋糕。。。
－因为用【木模】,將修改成 3粒蛋的食谱
－ 面糊: 508g++/2
斑马纹：面糊分2份， 1份原味，另1份加入 1.5T 的可可粉（过筛)拌均匀，以1T可可糊舀入中心点，再以1T原味糊舀入直至完成

食谱来自网络
材料：
225g (我有筛出15g粗糖海绵蛋糕粉 300g(我有筛出20g粗糖)
3T 班兰精华  4T
3粒 鸡蛋 4粒
98g Lescure 发酵奶油 130g （隔水煮溶，备用）。
做法：

1.海绵蛋糕粉，鸡蛋，牛奶全部拌匀，用快速打至松发至浓稠，蛋液滴下不易消失。
2.取一小部分打发的蛋糕糊拌入煮溶的牛油里，然后拌均匀，再倒入其余的蛋糕糊里拌至完全均匀成光滑面糊。
3.把面糊倒入已铺上油纸的8"活动圆模里，轻震出大气泡。
4. 把面糊送入已预热的烤箱里以 180度烤30分钟或至熟。（每个烤箱的温度都不一样，请自行拿捏哦)～


－因为用【木模】,將修改成 3粒蛋的食谱
－ 面糊: 508g++/2
斑马纹：面糊分2份， 1份原味，另1份加入 1t 的红曲粉（过筛)拌均匀，以2汤匙可可糊舀入中心点，再以2汤匙原味糊舀入直至完成
－食谱取之 FB Lee Wan Theng,Ah Mei【她用 8寸(圆)模 】