Wednesday, July 22, 2015

牛奶(老面)吐司



老面:
高筋面粉 100%
即溶酵母 1/8t=1g=0.29%
冷水 70%
-老师用 200g x%=太概有 340g
-我用 60g x%=98g【全部放入

主面团:
高筋面粉 80%
普通面粉 20%
即溶酵母 1.6%(我用 1%)
幼糖 11.66%
盐 1.6%
冷牛奶 60%
动物鲜奶油 16%
牛油 11.66%
老面 30%
(我用 32.66%)


-我用 300g x%
-面团: 689g【3x200g,2x44.5g】

-食谱取之无添加剂面包 PG 62-300g x%

2 comments:

  1. 我近来也做了冷藏液种,好玩一下
    冷藏老面种,也将会玩一下
    为了驱赶郁闷 我一直想尝试不同的做法
    觉得自己有傻掉 XD

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