咖啡葡萄(中种)吐司

高筋面粉 50%
即溶酵母 0.33%
幼糖 1.66%
冷水 30%
－16小时

高筋面粉 30%
普通面粉 20%
即溶酵母 0.83%
幼糖 10.83%
盐 1.16%
动物鲜奶油 10%
鸡蛋 10%
冷水 13.33%
咖啡粉 2%
葡萄干 10%
牛油 10%


－我用 350g x%
＝面团: 696g【3x200g ,2x48g】
－食谱取之无添加剂面包 PG 62－600g x%