妃娟的100%中种醇奶吐司

(1).250g=%
中种：
高粉 250g【250/250x100=100%】
蛋白18.7-18.8g-19g【18.7/250x100=7.48%-7.5%】
白砂糖 6g-6.2g【6.2/250x100=2.48%-2.5%】
干酵母 1.7g-2g【1.7/250x100=0.7%-0.8%】
牛奶 75g【75/250x100=30%】 
动物性淡奶油 100g【100/250x100=40%】

主面团：
蛋白 16g-16.2g【16.2/250x100=6.48%-6.5%】
白砂糖 31.2g-35g【31.2/250x100=12.48%-12.5%】
盐 3g【3/250x100=1.2%】
干酵母 0.7g-1g【0.7/250x100=0.28%-0.3%-0.4%】

(2).如果要做 400g x%
中种：
高粉 400g
蛋白 400x19/250=400gx7.5%
白砂糖 400x6/250=400gx2.5%
干酵母 400x2/250=400gx0.7%
牛奶 400x75/250=400gx30%
动物性淡奶油 400x100/250=400gx40%

主面团：
蛋白 400x16/250=400gx6.5%
白砂糖 400x31.2/250=400gx12.5%
盐 400x3/250=400gx1.2%
干酵母 400x0.7/250=400gx0.3% 

(3).比如:  动物性淡奶油只剩 120g
中种：
动物性淡奶油 100g=高粉 250g
动物性淡奶油 120gx250g/100g=300g

动物性淡奶油 100g=蛋白 18.75g
动物性淡奶油 120gx18.75g/100g=22g

动物性淡奶油 100g=白砂糖 6.25g
动物性淡奶油 120gx6.25g/100g=8g

动物性淡奶油 100g=干酵母 2g
动物性淡奶油 120gx2g/100g=2g


动物性淡奶油 100g=牛奶75g
动物性淡奶油 120gx75g/100g=90g

主面团：
动物性淡奶油 100g=蛋白16.25g
动物性淡奶油 120gx16.25g/100g=20g

动物性淡奶油 100g=白砂糖 31.2g
动物性淡奶油 120gx31.2g/100g=37g

动物性淡奶油 100g=盐 3g
动物性淡奶油 120gx3g/100g=4g

动物性淡奶油 100g=干酵母 1g
动物性淡奶油 120gx1g/100g=1g

中种：【】
高粉 300g
蛋白 22g
白砂糖 8g
干酵母2g
牛奶 90g
动物性淡奶油 120g

主面团：
蛋白 20g
白砂糖 37g
盐 4g
干酵母1g



－我做 400g x%
－面团: 799g【3x185g,5x48.8g】
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