2014年－芝士豆沙+莲蓉上海月饼

(A).芝士上海月饼
SCS 牛油 240g
幼糖 80g
淡奶 3T
普通面粉 360g
粟米粉 2T
帕玛森芝士粉 4T

－皮: 60g x12粒
－豆沙馅: 50g x12粒
－莲蓉馅: 20g x12粒
－食谱取之 The Kitchen70‘s

(B).巧克力月饼皮材料：
100% 普通面粉 225g
15.55% 无糖巧克力粉 35g
75.55% Golden Syrup 170g
22.22% 花生油 50g
碱水  1t

－我用 250g x%
－(大模)皮:8x50g, 馅:8x110g
－(小模)皮:7x20g, 馅:7x30g
－食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

风梨醇奶(中种)吐司

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
风梨馅  2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
风梨馅 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用 330g x%
－面团: 655g【3x200g,1x55g】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

加央醇奶(中种)吐司

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
加央 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
加央  12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用 330g x%
－面团: 657g【3x200g,1x57g】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

"Neon 粉"~波蜜醇奶(中种)吐司

"Neon" 高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
红罗卜汁 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用 330g x%

－面团: 655g【3x200g,1x55g】 －用 g 的 BLOG

－食谱取之妃娟

2014年~咖啡芝士双黄燕菜月饼

♡画图:
燕菜粉 1t
幼糖 30g
清水 200g
－调颜色

♡蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g

♡内馅:车打芝士片(8粒馅=x2R)
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)

♡外皮:咖啡(8粒馅=x1.5R+内馅:车打芝士片 x1R)
燕菜粉 1T
幼糖 70g
清水 300g
鲜奶油 50g
咖啡 3 in 1 40g


－食谱取之枭枭烘焙香

2017年~咖啡芝士双黄燕菜月饼
画图:调颜色紫薯粉,甜菜根粉,蓝花粉,金瓜粉,綠茶粉,竹炭粉

"Neon 粉"~奶茶【筛渣】葡萄醇奶(中种)吐司

Earl Grey Tea 0.9% + 热鲜奶 30%
－（放冰箱过夜，筛渣）


 "Neon" 高筋面粉 100%

蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
Earl Grey Tea 0.9% + 热鲜奶 30%（放冰箱过夜，筛渣）
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）
 

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄 9.09%

－我用 330g x%

－面团: 688g【3x200g,2x44g】 －用 g 的 BLOG

－食谱取之妃娟

"Neon 粉"~奶茶葡萄醇奶(中种)吐司

鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
Earl Grey Tea 0.9%
－【鲜奶 + 动物鲜奶油 + Earl Grey Tea=放冰箱泡过夜】

"Neon" 高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄 9.09%

－我用 330g x%

－面团: 688g【3x200g,2x44g】 －用 g 的 BLOG

－食谱取之妃娟

2014~抹茶烤皮（豆沙馅）月饼

(A).巧克力月饼皮材料：
100% 普通面粉 225g
15.55% 无糖巧克力粉 35g
75.55% Golden Syrup 170g
22.22% 花生油 50g
碱水  1t

－我用 250g x%
－(大)皮:8x50g, 馅:8x110g
－(小)皮:6x15g, 馅:6x25g
－食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

(B).抹茶月饼皮材料： 
普通面粉 250g 
抹茶粉 20g 

Golden Syrup 180g
花生油 50g
硷水 1t 

做法：
1。饼皮材料混合成面团。等待1小时不粘手后才使用。
2。把饼皮分成:搓圆。
－(大)皮:8x50g, 馅:8x110g
－(小)皮:6x15g, 馅:6x25g

3。再把月饼皮包入馅料搓圆放入月饼模里印花。

4。预热烤箱170度，烘烤10分钟，取出待凉,再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。

－食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

Polish种全麦(5c)吐司

高筋面粉 30%
清水 30%
即溶干酵母0.1%(我用 0.28%)
－(室温发酵1小时，冷藏发酵16小时－24小时)

高筋面粉 50%
全麦面粉 20%
幼糖 10%
盐 1.9%(我用 1%)
即溶干酵母 1%
清水 34%
奶粉 3%
牛油 10%

－我用 350g x%
－面团: 653g【3x200g,1x53g】
－食谱取之美味的幸福感【她用 500g x%】

波菜醇奶(中种)吐司

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖  2.5%
即溶干酵母 0.7%
波菜汁 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖  12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用 330g x%
－面团: 655g【3x200g,1x55g】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

蜂蜜醇奶(中种)吐司

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
蜂蜜  2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
蜂蜜 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用 330g x%
－面团: 656g【3x200g,1x56g】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

2014~巧克力烤皮（莲蓉馅）月饼

巧克力月饼皮材料：
普通面粉 225g
无糖巧克力粉 35g
Golden Syrup 170g
花生油 50g
碱水  1t

－(大)皮:50g, 馅:105g
－(小)皮:20g, 馅:20g
－食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约

香煎萝卜糕

－https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/vb.100002398336791/951677461588856/?type=2&theater
－https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/vb.100002398336791/951678194922116/?type=3&theater

【100%】 白萝卜 1000g(刨丝)
【30%】 水 300ml
－放入锅内，煮滚后，改用小火煮10~15分钟，至萝卜丝呈透明状。
－再加入水 (150ml)继续用小火煮多10分钟左右。关火。

粉浆：
【56%】 粘米粉 560g
【8%】 澄面粉 80g
【90%】 水900ml-(15%~150ml)=75%~750ml

调味料：
【2%】 蚝油 1T=20g
【1.8%】 酱油 1T=18g
【0.8%】 幼糖 1 1/2t=8g
【1.6%】 盐 2t=16g
【0.2%】 胡椒粉 3/4t=1g

葱头茸 5颗
腊肠 1 1/2孖切丁(我没放)
泡软香菇 8朵切丁
虾米 3T

－我用 8"方形活底模
－大火蒸约60~75分钟
－食谱取之 FB Lim PS
     

对不起, 不公开食谱~【波蜜(老面)吐司】

－我用 300g x%
－面团: 661g【3x200g,1x61g】
－食谱取之胡志宗师傅的配方

炼+醇奶(中种)吐司

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
炼奶 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
炼奶 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用 330g x%
－面团: 654g【3x200g,1x54g】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟