牛油蛋糕

奶油 250g
细砂糖 230g
鸡蛋 5
低筋面粉 230g
发粉 1/2t
牛奶 50g
香草精 1/2t(X)

1. 将 7寸 正方形烘盘涂上油,铺上油纸;预热烤箱
2. 将牛油、细砂糖打发至松白。
3. 加入一粒鸡蛋,搅拌至蛋与牛油完全吸收后,才加入第2粒鸡蛋。。。加入第四粒蛋後,放 1T 的粉打,最後才加入第五粒蛋直到把鸡蛋加完为止。
4. 拌入筛过的面粉及发粉,搅拌拌匀;把面糊倒入烘盘里,铺平。
5.取出200g的面糊，筛入 1T 可可粉拌匀。

－食谱取之 Kathrine Kwa

绿茶鬆饼。。。

250g 低筋麵粉 100%
抹茶粉 2%
乾酵母 1.2%
鹽 1.2%
砂糖 10%(我用 14%)
海藻糖 4%(X)
雞蛋 20%
牛奶（室溫）30%
藍絲可發酵奶油 40%

做法：
1．把所有的松饼材料放入搅拌钢，先低速拌到成团，就转中速搅拌大约2分钟。
2．打好的面团待发60分钟。
3．淋酱巧克力、奶油和抹茶粉一起隔热水至融化，在加入鲜奶油搅拌均匀即可。
4．把松饼机预热，在把面团依个人喜欢大小，放入松饼机烤至上色即可。
5．把松饼沾上淋酱装饰，收入冰箱5分钟取出，即可享用。

－基本發酵 60分
－低溫冷藏法
－基本發酵 20分
－冷藏發酵 12~16小時
－隔天使用前將麵糰退冰至20度即可

－ 我用 250g x%
－面团: 516g/60g
－食谱取之呂昇達老師

巧克力淋醬Ganache
40g 巧克力 100%
動物性鮮奶油 125%
發酵奶油 25%

－ 我用 40g x%

❤️💕芋头糕。。。❤️💕

材料：
芋头 600g(切成小粒 ) x100%
50% 粘米粉 300g
12.5% 薯粉 75g
6.66% 虾米 40g切碎
小葱头碎 3T
蒜头碎 2T
116.66% 清水 700g
0.33% 胡椒粉1/2t=2g
0.16% 五香粉 1/2t=1g
油 3T

调味料：
2.5% 酱油 1T=15g
1.16% 糖 1/2T=7g
0.66% 盐 1t=4g

做法：将粉类拌匀，加入清水搅拌无颗粒备用，烧热锅，倒入油，葱头碎，蒜碎，虾米碎爆香，盛起半份留蒸好铺上面，其余的倒入芋头翻炒至嗅到芋头香，加入粉浆和调味料，全程用小火煮至浓稠，免会沾底煮焦，取一个7寸方盘搽少许油，放入锅内蒸热，倒入粉浆大火蒸1小时。

－食谱取之 Winnie Hoh

2/5/2018 芋头 800g(切成小粒 ) x100%【8"方盘】

22/10/2018 芋头糕。。。

今天的芋头切到 1131g×%=8寸方模

🧀芝士牛油蛋糕🧀。。。

材料A~
牛油 136g
Cream Cheese 100g
幼糖 175g
蛋黄 4粒
低筋面粉 168g (过筛)(我用自發面粉)
发粉 1t (过筛)(X)
Parmesan cheese 12g

材料B~
蛋白 4粒
盐 1/8 t

做法~
1. 牛油，cream cheese ， 糖打至松发，蛋黄分次加入拌匀，加入粉类和Parmesan Cheese 一起拌匀。
2. 蛋白打至粗泡， 加入盐打至硬性发泡。
3. 取 1/3 的蛋白与蛋黄糊以翻拌的方式混合均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀。

4.取出150g的面糊，筛入 1T 可可粉拌匀。
5. 面糊倒入模具铺平，轻敲两三下震出大气泡。
6. 出炉后倒扣在网架上，待凉切片即可享用了。

－

我用 7"方形

－食谱取之 

Annie Sit Fei

牛油芝士蛋糕。。。

牛油 200g
奶油芝士 200g
细砂糖 250g(我用225g)
鸡蛋5粒
普通面粉 250g(我用自發面粉)
发粉 1t (X)
草莓果酱 3T(X)

1. 将一个17cm(7寸)正方形烘盘涂上油,铺上油纸;预热烤箱
2. 将牛油、奶油芝士及细砂糖打发至松白。
3. 加入一粒鸡蛋,搅拌至蛋与牛油完全吸收后,才加入第二粒鸡蛋;继续搅拌均匀,直到把鸡蛋加完为止。
4. 拌入筛过的面粉及发粉,搅拌拌匀;把面糊倒入烘盘里,铺平。
5.取出150g的面糊，筛入 1T 可可粉拌匀。

－食谱取之五颜六色,Siewping Chew

Pandan Layer Cake

【5颗蛋=面糊: 592g=7"sq + 4块3角形蛋糕 @ 8"sq @ 9"r】
【4颗蛋=7"sq=8"r】
蛋黄 5
细砂糖 45g (我用20g)
沙拉油 46g
牛奶 60g
低筋面粉 100g  (我用自發面粉)
發粉 3g (X)
奶粉 25g

蛋白 5
细砂糖 100g (我用80g)
盐 2g

－食谱取之邱師傅【古早味起司肉鬆蛋做法/食谱太概在49:25】
－Youtube

Pandan Layer 糊: Pg 33 
Pandan 水 800g (我用600g)
幼糖 200g(我用100g)
燕菜粉 10g(我用20g)
椰浆 200g
Evaporated Milk 200g
1条印尼绿豆粉（白色）100g

－我用 7"方形
－食谱取之 Jaclyn San

古早味起司肉鬆蛋糕。。。

【5颗蛋=面糊: 639g=2x6"r=1x8"r=1x7"sq】
蛋黄 5
细砂糖 45g
沙拉油 46g
牛奶 60g
低筋面粉 100g
發粉 3g
奶粉 25g

蛋白 5
细砂糖 100g
盐 2g

起司片
肉鬆
香葱
Parmesan cheese powder

－食谱取之邱師傅(做法/食谱太概在49:25)
－Youtube

2/5/2018【5颗蛋=面糊: 639g=8"sq】