Pandan Layer Cake

【5颗蛋=面糊: 592g=7"sq + 4块3角形蛋糕 @ 8"sq @ 9"r】
【4颗蛋=7"sq=8"r】
蛋黄 5
细砂糖 45g (我用20g)
沙拉油 46g
牛奶 60g
低筋面粉 100g  (我用自發面粉)
發粉 3g (X)
奶粉 25g

蛋白 5
细砂糖 100g (我用80g)
盐 2g

－食谱取之邱師傅【古早味起司肉鬆蛋做法/食谱太概在49:25】
－Youtube

Pandan Layer 糊: Pg 33 
Pandan 水 800g (我用600g)
幼糖 200g(我用100g)
燕菜粉 10g(我用20g)
椰浆 200g
Evaporated Milk 200g
1条印尼绿豆粉（白色）100g

－我用 7"方形
－食谱取之 Jaclyn San

古早味起司肉鬆蛋糕。。。

【5颗蛋=面糊: 639g=2x6"r=1x8"r=1x7"sq】
蛋黄 5
细砂糖 45g
沙拉油 46g
牛奶 60g
低筋面粉 100g
發粉 3g
奶粉 25g

蛋白 5
细砂糖 100g
盐 2g

起司片
肉鬆
香葱
Parmesan cheese powder

－食谱取之邱師傅(做法/食谱太概在49:25)
－Youtube

2/5/2018【5颗蛋=面糊: 639g=8"sq】

脆皮奶油鸡蛋糕。。。

全蛋 4颗
-拌均匀,+

細砂糖 160g
-拌均匀,+

溶化奶油 90g
-拌均匀,+

牛奶 200g
-拌均匀,+

低筋面粉 300g(我用自發面粉) 
玉米粉 10g
泡打粉 18g(X)
-拌均匀,休面 20m

－2颗蛋=9条鯛魚烧
－鲷鱼烧模具在taobao买
－Hello Kitty 华夫饼松饼模具在taobao买
－食谱取之邱師傅  
－https://www.youtube.com/watch?v=fptmMYRNXYM&t=16s
－https://www.youtube.com/watch?v=DSqNOOriO2g

29/4/2018 脆皮奶油鸡蛋糕。。。
－4颗蛋=15条鯛魚烧
https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/1656186911137904/?hc_location=ufi

香Q(中种)奶油面包。。。

高筋麵粉 30%
砂糖 3%
速發酵粉 0.2%
牛奶 20%
雞蛋 10%
-60mins+17h

高筋麵粉 70%
奶粉 2%
砂糖 6%
速發酵粉 0.8%
牛奶 32%－48%
动物性鲜奶油 4%
-8mins+鹽 4g
-10mins+奶油 30g

－50mins,10mins,60mins
－我用 500g x%
－991g/16

髒髒包
巧克力 100%
動物性鮮奶油 100%
-40c
－我用 54g x%

－食谱取之邱師傅

12/4/2018 香Q(中种)奶油面包和吐司。。。
－主面团的水份用 36%
－面团 930g【3x190g,360g/6】

20/4/2018 面包和吐司。。。
－主面团的水份用 40%
－面团 955g【3x190g,385g/8】

26/4/2018 面包和吐司。。。
－主面团的水份用 38%

－面团 944g【3x190g,374g/8】

轻乳酪蛋糕。。。

(1).15/3/2018
谢谢邱師傅的直播教导。。。

材料:【4颗蛋=面糊: 681g=6"/7"方形模 @ 7"/8"圆模 @ 2x4"椭圆模】

乳酪 160g
奶油/牛油 36g
鲜奶 80g
动物性奶油 60g
-隔水煮至完全溶解 60c,加入粉

低筋面粉 50g
玉米粉 20g
柠檬汁 10g
-待冷太概 30c,加入蛋黄

蛋黄 4颗

蛋白 4颗
细砂糖 80g
盐 2g

-做法：https://www.youtube.com/watch?v=5mn0xOhSuCY

-请参考邱师傅的video

师傅的温度
220/150 15-20分钟
150/120 60分钟 （夹薄的手套在烤箱门）

➡️师傅说如果烤箱没有上下火候控制的话，就把两个温度加起来再➗2
比如：220+150➗2=185度 15～20分钟
150+120➗2=135度 55～60分钟

➡️模型四面涂上一层薄薄的奶油，底部放烘焙纸就好，边边不需要（脱模边边比较美）

(2).18/3/2018 轻乳酪蛋糕(7"方形模=681g)

(3).20/3/2018 轻乳酪蛋糕(7"方形模=688g)
170/20,135/60

Pandan 戚风蛋糕。。。

8吋(20cm)/ 6吋
====== ======
蛋黃*5 /蛋黃*3

植物油 40g /植物油 24g
牛奶/Pandan 汁/柑橘汁(柑橘茸少许)/ 80g /牛奶 48g
低粉  85g /低粉 51g

蛋白*5 /蛋白*3
糖 60g /糖 36g

柠檬汁 1t /0.5t

1）牛奶+油一起加熱約20秒(40c)至週邊小泡後關火，加入所有粉類拌勻
2）一口氣倒入所有蛋黃拌勻，完成蛋黃鍋
3）蛋白打發至乾性，糖分2-3次下。提起蛋白尖端挺立或是小灣
4）挖1/3蛋白與蛋黃鍋粗魯混勻
5）將4）倒回蛋白鍋快速又輕柔的翻拌混勻
6）由高 20cm 處入模（蛋糕糊要一摺一摺的），震出大氣泡後入爐。

－20cm 心形戚风模

－5颗蛋=面糊: 528g/3 @ 杯子蛋糕 529g/13

－食谱取之 Stephanie Cheng

25/2/2018 🍊柑橘杯子蛋糕🍊

7/3/2018 
香葱肉鬆戚风蛋糕。。。－5颗蛋=面糊: 527g【17cm 心形戚风模 320g/2 @ 杯子蛋糕 35gx6】

9/2/2018 鸡仔饼。。。

材料A :【每粒5g】
1)玛芝琳/牛油 120g(溶解备用)(我用牛油)
2)食油 120g
3)盐 1t
4)幼糖 240g
5)麦芽糖 2T
6)鸡蛋 2粒(A 蛋)
7)麻油 3t
8)胡椒粉 2t
9)五香粉 2t

材料B :
1)冬瓜糖 300g(搅成泥状)
2)蒜茸 80g(搅成泥状)
3)腩乳 4块(120g)
4)腩乳汁 3t
三样用料理机打成泥状备用

材料c:
1)普通面粉 660g
2)发粉 2t
3)臭粉 1/2t
4)黑芝麻 120g
5)白芝麻 120g

做法:
1)首先把材料A 用手拿打蛋器伴均匀了，在加入【泥状】材料B 在伴均【材料伴均匀即可哦不能过度伴会起胶质导致沾模哦】最后加入材料C分次加入 粉类和黑白芝麻用塑料刮刀伴先才戴塑料手套伴成团即可。
2)取出一些软团装入进裱花袋，剪小洞挤一小粒，烤盘涂一层薄油，用圆盖包纸袋绑着用来压扁薄圆形即可。圆盖可以用花生酱的盖代替。
3)烤箱预热，放入烤箱以170度大概12-20分钟至熟。
4)出炉了马上用铁刮刀把每片刮起离烤盘，代凉收进罐子啦~\(≧▽≦)/~。

备注:此食谱分量有点多新手们可以减半分量试试做哦。

－食谱取之 Lee Lai Fong

❤️💕2019 年饼(4)鸡仔饼。。。❤️💕
材料A :【每粒5g】
1)玛芝琳/牛油 18.18%(溶解备用)(我用牛油)
2)食油 18.18%
3)盐 0.9%
4)幼糖 36.36%
5)麦芽糖 6.06%
6)鸡蛋 18.18%(A 蛋)
7)麻油 1.81%
8)胡椒粉 0.6%
9)五香粉 0.6%

材料B :
1)冬瓜糖 45.45%(搅成泥状)
2)蒜茸 12.12%(搅成泥状)
3)腩乳 18.18%
4)腩乳汁 3.63%
三样用料理机打成泥状备用


材料c:
1)普通面粉 100%
2)发粉 1.21%
3)臭粉 0.3%
4)黑芝麻 18.18%
5)白芝麻 18/18%

---330g x%
---10 xSN1314
---3++ x4017