北海道蛋糕

【半个份量=17个 x40g】
1.
115g 【76.66%】 清水/Pandan精华/鲜橙汁/兰花水 58g
鲜橙茸
115g 【76.66%】沙拉油/粟米油/椰油 58g

2.
150g【100%】低筋面粉 75g
40g【26.66%】玉米粉 20g
香草粉 少许(我X用)
泡打粉 少许(我X用)

3.
250g【166.66%】蛋黄 125g

4.
500g【333.33%】蛋白 250g
225g【150.6%】幼糖/红糖 113g
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1t)
塩 少许

24/5/2017 Pandan 北海道蛋糕。。。

28/5/2017 
－鲜橙北海道蛋糕【半个份量=17个 x40g=75g x%】&
－17cm 心形戚风蛋糕【面糊: 369/3g=36g x%】
1.
鲜橙汁 28g
鲜橙茸
沙拉油/粟米油 28g

2.
低筋面粉 36g
玉米粉 10g
香草粉 少许(我X用)
泡打粉 少许(我X用)

3.
蛋黄 60g

4.
蛋白 120g
幼糖 54g
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1/2t)

塩 少许

31/5/2017 红糖北海道蛋糕(75g x%) 

20cm Pandan 心形戚风模(60g x%)。。。

11/6/2017 兰花北海道蛋糕。。。

古早味巧克力蛋糕

材料
A
沙拉油/粟米油 50g

低筋面粉 (cake flour) 65g
可可粉 25g
牛奶 90g
蛋黄 5粒

B
蛋白 5粒
糖 65g

C
巧克力粒 （随意）
黑巧克力 ~ baking chocolate（随意）

做法

1. 植物油微波炉预热2分钟/隔水煮 40 'c

2. 混合植物油，可可粉和面粉至无颗粒
**（面粉+可可粉过筛）

3. 然后加入牛奶及蛋黄搅拌至顺滑

4. 蛋白慢慢加入砂糖打发至湿性发泡

5. 加入 1/3 B 材料进 A 材料搅均勻。然后再把面糊盆全部倒入蛋白內拌匀即可

6. 倒入 2/3 面糊在7寸方模具（四周铺完油纸）

7. 铺上巧克力碎再倒入剩余的面糊

8. 表面撒上巧克力粒

9. 水浴法150c，烤60分钟

** 出炉后先在桌面敲两下可防止收縮

－食谱取自 Vernice Vun
－You Tube Stephie 蔚絲

夺命(蜂蜜)面包和吐司。。。

职人高粉 100%
酵母 1.15%(我用 1%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 47%)
蜂蜜11.53%
盐 0.76%(我用 1%)
牛油 11.53%

－我用 455g x%
－面团: 881g【3x190g,311g/】 
－食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)

芝士咖啡蜂蜜烧烤蛋糕。。。

A）蛋黄糊 
蛋黄 5粒A
粟米油 33g
牛奶 33g
特幼面粉 55g
3 In 1 白咖啡 33g 

B）蛋白霜 
蛋白 5粒A
幼糖 50g
柠檬汁 1t

－8寸活底圆模

表面淋酱:

(食谱取自：洪晓乐老师）
Anchor牛油(有盐 ) 25g
沙拉油/粟米油 13g
蜂蜜 13g
芝士片 40g

动物鲜奶油(whipping cream) 35g

~ 全部材料隔水煮至完全溶解。
－面糊: 121g

芝士抹茶蜂蜜烧烤蛋糕

☆ 芝士抹茶蜂蜜烧烤蛋糕 ☆
(食谱取自：洪晓乐老师）
8寸活底圆模
1.
牛奶 60g
沙拉油 60g
抹茶粉 6g
蜂蜜 5g
2.
低筋面粉 72g
3.
蛋黄 78g

4.
蛋白 168g
幼糖 57g
泡打粉
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1t)
塩少许

－面糊: 493g

表面淋酱:
Anchor牛油(有盐 ) 25g
沙拉油/粟米油 13g
蜂蜜 13g
芝士片 40g

动物鲜奶油(whipping cream) 35g

~ 全部材料隔水煮至完全溶解。
－面糊: 121g

🌭🌭流淚(中种)面包和吐司🍞🍞。。。

1.鮮奶油中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖 14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
C.
奶油 7.4%

－我用 400g x%
－面团: 767g【3x190g,197g/4】
－食谱取之 Peggy Lee

18/10/2017
－我用 400g x%
－面团: 781g【3x190g,211g/5】

3/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。
2.Yogurt 中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
Yogurt 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖/红糖  14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%
C.
奶油 7.4%
－我用 400g x%
－面团: 762g【3x190g,192g/5】

－我用 420g x%

－面团: 810g【3x190g,240g/6】


14/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。
3.鮮奶油+Yogurt 中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 13%
Yogurt 12.96%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖  14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%
C.
奶油 7.4%
－我用 420g x%
－面团: 812g【3x190g,242g/6】
鸡蛋美乃滋三文治
吐司 6片
雞蛋 3顆
美乃滋 适量
鹽 少许
黑胡椒粉 少许
步驟:
1.将面包抹上牛油，备用。
2.雞蛋煮8分鐘至全熟,剝殼放涼
3.將放涼的雞蛋用刀仔細切成細末(越細口感越好)
4.依序將鹽,黑胡椒粉,美乃滋。。。加入攪拌均勻即可
5.铺在面包上，两片面包合上，切成三角形即可,放入冰箱冷藏

28/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。
我用 400g x%。。。鮮奶油中種
笼网模

－抹茶面团: 200g+抹茶粉 1/2t

－原味面团: 350g

－面团: 779g【笼网模1x550g,229g/6】

30/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。

我用 430g x%。。。鮮奶油中種
笼网模

－竹炭面团: 200g+竹炭粉 1/2t

－原味面团: 350g

－面团: 838g【笼网模1x550g,288g/6】