🌭🌭流淚(中种)面包和吐司🍞🍞。。。

1.鮮奶油中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖 14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
C.
奶油 7.4%

－我用 400g x%
－面团: 767g【3x190g,197g/4】
－食谱取之 Peggy Lee

18/10/2017
－我用 400g x%
－面团: 781g【3x190g,211g/5】

3/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。
2.Yogurt 中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
Yogurt 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖/红糖  14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%
C.
奶油 7.4%
－我用 400g x%
－面团: 762g【3x190g,192g/5】

－我用 420g x%

－面团: 810g【3x190g,240g/6】


14/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。
3.鮮奶油+Yogurt 中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 13%
Yogurt 12.96%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖  14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%
C.
奶油 7.4%
－我用 420g x%
－面团: 812g【3x190g,242g/6】
鸡蛋美乃滋三文治
吐司 6片
雞蛋 3顆
美乃滋 适量
鹽 少许
黑胡椒粉 少许
步驟:
1.将面包抹上牛油，备用。
2.雞蛋煮8分鐘至全熟,剝殼放涼
3.將放涼的雞蛋用刀仔細切成細末(越細口感越好)
4.依序將鹽,黑胡椒粉,美乃滋。。。加入攪拌均勻即可
5.铺在面包上，两片面包合上，切成三角形即可,放入冰箱冷藏

28/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。
我用 400g x%。。。鮮奶油中種
笼网模

－抹茶面团: 200g+抹茶粉 1/2t

－原味面团: 350g

－面团: 779g【笼网模1x550g,229g/6】

30/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。

我用 430g x%。。。鮮奶油中種
笼网模

－竹炭面团: 200g+竹炭粉 1/2t

－原味面团: 350g

－面团: 838g【笼网模1x550g,288g/6】