Wednesday, May 3, 2017

流淚(中种)面包和吐司


A.中種
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 11.11%
打成團室溫發酵1小時,或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖 14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 11.11%
C.
奶油 7.4%

-我用 400g x%
-面团: 767g【3x190g,197g/4】
-食谱取之 Peggy Lee

No comments:

Post a Comment