Monday, May 22, 2017

北海道蛋糕


半个份量=17个 x40g
1.
115g 76.66% 清水/Pandan精华/鲜橙汁/兰花 58g
鲜橙茸
115g 76.66%沙拉油/粟米油/椰油 58g

2.
150g【100%低筋面粉 75g
40g【26.66%玉米粉 20g
香草粉 少许(我X用)
泡打粉 少许(我X用)

3.
250g【166.66%蛋黄 125g

4.
500g【333.33%蛋白 250g
225g【150.6%幼糖/红糖 113g
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1t)
少许

24/5/2017 Pandan 北海道蛋糕。。。

28/5/2017 
鲜橙北海道蛋糕半个份量=17个 x40g=75g x%】&
17cm 心形戚风蛋糕面糊: 369/3g=36g x%
1.
鲜橙汁 28g
鲜橙茸
沙拉油/粟米油 28g

2.
低筋面粉 36g
玉米粉 10g
香草粉 少许(我X用)
泡打粉 少许(我X用)

3.
蛋黄 60g

4.
蛋白 120g
幼糖 54g
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1/2t)

少许

31/5/2017 糖北海道蛋糕(75g x%) 20cm Pandan 戚风(60g x%)。。。
11/6/2017 花北海道蛋糕。。。

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