夺命面包和吐司

Prima 面包粉 100%
酵母 1.15%(我用 1%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用Prima 面包粉粉,所以水份用 43%)
幼糖  11.53%
盐 0.76%(我用 1%)
Lescure 发酵奶油  11.53%

－我用 500g x%
－面团: 948g【3x190g,378g/9】
－食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)

巧克力海绵蛋糕

23/12/2016 鸡丝蛋糕。。。
－3粒鸡蛋=木模 【面糊: 443g++/2,斑马纹：面糊分2份， 1份原味，另1份加入 1.5T 可可粉（过筛)拌均匀，以2汤匙可可糊舀入中心点，再以2汤匙原味糊舀入直至完成】

188g 海绵蛋糕粉 250g
3粒 鸡蛋 4粒
38g 牛奶 50g
68g Lescure 发酵奶油 90g （隔水煮溶，备用）

做法：
1.海绵蛋糕粉，鸡蛋，牛奶全部拌匀，用快速打至松发至浓稠，蛋液滴下不易消失。
2.取一小部分打发的蛋糕糊拌入煮溶的牛油里，然后拌均匀，再倒入其余的蛋糕糊里拌至完全均匀成光滑面糊。
3.把面糊倒入已铺上油纸的8"活动圆模里，轻震出大气泡。
4. 把面糊送入已预热的烤箱里以 180度烤30分钟或至熟。（每个烤箱的温度都不一样，请自行拿捏哦)～

－3粒鸡蛋=木模 【面糊: 444g++/2,斑马纹：面糊分2份， 1份原味，另1份加入 1t 竹炭粉（过筛)拌均匀，以2汤匙可可糊舀入中心点，再以2汤匙原味糊舀入直至完成】
－4粒鸡蛋=7寸方模=8寸(圆)模=9寸(心)模
－6粒鸡蛋=8寸方模=9寸(圆)模=10寸(心)模

红糖和蓝花喜粄

(1).红糖喜粄(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
幼糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g
－拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g
糯米粉 100g
幼糖 62g
水 112g

(2).蓝花喜粄(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
幼糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g【50朵晒蓝花+(62g+112g 水=浸)】
－拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g
糯米粉 100g
幼糖 62g
水 112g

－每粒: +-65g×14,40gx2
－中火蒸15分钟

冬至快乐

南瓜汤圆
南瓜泥 50g
糯米粉 100g
热水 35ml-(50ml)
幼糖 20g

－15g x12
－食谱取之 HF Tea

传统汤圆汤

材料：

糯米粉 100g

糖粉 15g

水 70g-(85g)

紫薯粉 1t

 

－食谱取之杰克琳。珊 小小厨房记

 

花生海绵蛋糕。。。

188g 海绵蛋糕粉 250g
3粒/150g 鸡蛋 4粒/200g
38g 牛奶 50g
38g Lescure 发酵奶油 50g （隔水煮溶，备用）

做法：
1.海绵蛋糕粉，鸡蛋，牛奶全部拌匀，用快速打至松发至浓稠，蛋液滴下不易消失。
2.取一小部分打发的蛋糕糊拌入煮溶的牛油里，然后拌均匀，再倒入其余的蛋糕糊里拌至完全均匀成光滑面糊。
3.把面糊倒入已铺上油纸的8"活动圆模里，轻震出大气泡。
4. 把面糊送入已预热的烤箱里以 180度烤30分钟或至熟。（每个烤箱的温度都不一样，请自行拿捏哦)～

 －3粒鸡蛋=木模 【面糊: 406g++/2,斑马纹：面糊分2份， 1份原味，另1份加入 1T 可可粉（过筛)拌均匀，以2汤匙可可糊舀入中心点，再以2汤匙原味糊舀入直至完成】
－4粒鸡蛋=7寸方模=8寸(圆)模=9寸(心)模
－6粒鸡蛋=8寸方模=9寸(圆)模=10寸(心)模

黑芝麻夺命软面包和吐司

职人高粉 97%
黑芝麻粉 3%
酵母 1.15%(我用 1%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 46.15%)
幼糖  11.53%
盐 0.76%(我用 1%)
Lescure 发酵奶油  11.53%

－我用 500g x%
－面团: 963g【3x190g,360g/9,1x33g】
－食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)

蓝花喜粄。。。

蓝花喜粄(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
幼糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g【25朵烘蓝花+(62g+112g 水=浸)】
－拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g
糯米粉 100g
幼糖 62g
水 112g

－每粒: 65g×7,40gx1
－中火蒸15分钟