小蛋糕: July 2016

Sunday, July 31, 2016

82%水份红萝卜双色鲜奶油(直接法)面包和吐司

5/8/2016【82%水份竹炭双色鮮奶油面包和吐司】
－我用 400g x%

－面团: 786g【550g,236g/5】

红萝卜面团: 200g + 1/2t 竹炭粉=200g

白面团: 350g

法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人高粉 )

冰水 22%

鸡蛋 20%

動物性鮮奶油 40%

速發酵母 1.2%

幼糖 16% (我用 10%)

奶粉 4%

鹽巴 1%

－我用 400g x%

－面团: 794g【550g,244g/5】

红萝卜面团: 250g + 1t 红萝卜粉=254g

白面团: 296g

－食谱取之愛料理 (她们用500gx%)

－FB Ying Ying Loh

Thursday, July 28, 2016

食谱来自网络
材料：
海绵蛋糕粉 300g(我有筛出22g粗糖)
牛奶 4T
鸡蛋 4粒
Lescure 发酵奶油 130g （隔水煮溶，备用）。
做法：
1.海绵蛋糕粉，鸡蛋，牛奶全部拌匀，用快速打至松发至浓稠，蛋液滴下不易消失。
2.取一小部分打发的蛋糕糊拌入煮溶的牛油里，然后拌均匀，再倒入其余的蛋糕糊里拌至完全均匀成光滑面糊。
3.把面糊倒入已铺上油纸的8"活动圆模里，轻震出大气泡。
4. 把面糊送入已预热的烤箱里以 180度烤30分钟或至熟。（每个烤箱的温度都不一样，请自行拿捏哦)～

－面糊: 681g++/2
斑马纹：面糊分2份， 1份原味，另1份加入2汤匙的抹茶粉（过筛)拌均匀，以2汤匙可可糊舀入中心点，再以2汤匙原味糊舀入直至完成

－我用 7寸方模【8寸(圆)模=7寸(方)模=9寸(心)模】
－食谱取之 FB Lee Wan Theng,Ah Mei【她用 8寸(圆)模】

Wednesday, July 27, 2016

优格竹炭双色(中种)面包和吐司

A:隔夜優格中種
职人高粉 69.04%
優格（原味）21.42%
冰牛奶 26.19%
速發酵母 0.47%

B:主麵團
职人高粉 30.95%
鹽 0.95%
冰水 14.28%-16.66%(我用冰牛奶 16.66%)
幼糖 9.52%
速發酵母 0.47%
隔夜優格中種( 全部)
牛油 9.52%
老面 33.33%
Melanger野上法国粉 78g
鹽 2g
清水 55g
速發酵母 1g
=+-133g

－我用 400g x%
－面团: 865g【550g,315g/6】
－竹炭面团: 250g + 1/4t 竹炭粉
－白面团: 300g

－食谱取之 Robi store,FB Nicole Tang(她们用210gx%)

Monday, July 25, 2016

轻牛油海绵斑马蛋糕

1/8/2016 轻牛油鲜橙班马海绵蛋糕
材料：
海绵蛋糕粉 300g(我有筛出20g粗糖)
鲜橙汁 4T
鲜橙茸
鸡蛋 4粒
Lescure 发酵奶油 130g （隔水煮溶，备用）。

食谱来自网络
材料：
海绵蛋糕粉 300g(我有筛出16g粗糖)
牛奶 4T
鸡蛋 4粒
Lescure 发酵奶油 130g （隔水煮溶，备用）。
做法：
1.海绵蛋糕粉，鸡蛋，牛奶全部拌匀，用快速打至松发至浓稠，蛋液滴下不易消失。
2.取一小部分打发的蛋糕糊拌入煮溶的牛油里，然后拌均匀，再倒入其余的蛋糕糊里拌至完全均匀成光滑面糊。
3.把面糊倒入已铺上油纸的8"活动圆模里，轻震出大气泡。
4. 把面糊送入已预热的烤箱里以 180度烤30分钟或至熟。（每个烤箱的温度都不一样，请自行拿捏哦)～

－面糊: 681g++/2
斑马纹：面糊分2份， 1份原味，另1份加入2汤匙的可可粉（过筛)拌均匀，以2汤匙可可糊舀入中心点，再以2汤匙原味糊舀入直至完成

－我用 7寸方模【8寸(圆)模=7寸(方)模=9寸(心)模】
－食谱取之 FB Lee Wan Theng,Ah Mei【她用 8寸(圆)模】