新鲜酵母 3%~曰式抹茶超软(直接法)面包和吐司

职人高粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
抹茶 3%
奶粉 7.5%
即溶酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
牛油 18.75%


－我用 400g x%
－面团: 855g【3x90g,5x45g.2x30g】
－食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

新鲜酵母 3%~曰式全麦超软(直接法)面包和吐司

职人高粉 78.12%
全麦面粉 21.87%
奶粉 7.5%
酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
牛油 18.75%


－我用 400g x%
－面团: 846g【3x190g,277g/6】
－食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)
－https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/vb.100002398336791/973242346099034/?type=3&theater

Super Coffee Essenso 北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 65g
盐 1/4t 
Super Coffee Essenso 40g

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 60g
柠檬汁 1t


－面糊: 560g++【16个 x35g 方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

曰式超软(直接法)面包和吐司

职人高粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%
即溶酵母 1.87%
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
牛油 18.75%


－我用 400g x%
－面团: 843g【3x185g,288g/6】
－食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)
－https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/vb.100002398336791/969635449793057/?type=3&theater

抹茶喜板

A:
面粉 150g
幼糖 25g
酵母 1/2t
清水 125g
－拌均匀,待发5小时
－加入B

B:
面粉 150g
糯米粉 200g
幼糖 125g
抹茶粉 1T+热水=拌均匀+清水=225g

－拌均匀,待发双倍
－每粒65g×15个
－大火蒸15分钟

新鲜酵母 3%~曰式超软(直接法)面包和吐司

职人高粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%
酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
牛油 18.75%


－我用 350g x%
－面团: 741g【3x200g,141g/3】
－食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

28/3/2016 新鲜酵母 3%~曰式超软(直接法)面包和吐司
－我用 400g x%
－面团: 816g【3x190g,246g/6】【忘了放奶粉】
－https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/vb.100002398336791/972458659510736/?type=3&theater

新鲜酵母 3%~低糖(直接法)白面包和吐司

职人高粉 100%
清水 59.09%
牛奶水 18.18%
盐 1.81%(我用 1%)
酵母 0.9%(我用新鲜酵母 3%)

奶粉 4.54%
幼糖 3.63%
牛油 10.9%


－我用 350g x%
－面团: 761g【3x200g,161g/3】
－【6015100】
－食谱取之 Samantha Needs Vacation(她用 550g x%)

椰糖戚风蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 3粒A
盐 1/4tsp
粟米油 20g
奶水  20g
椰糖 20g  
干椰丝  1T 
特幼面粉 33g

B）蛋白霜 
蛋白 3粒A
幼糖 30g

柠檬汁 1/2t




－我用 17cm心形戚风模
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

新鲜酵母 3%~椰糖软（直接法）面包和吐司

职人高粉 100%
酵母 1.15%(我用新鲜酵母 3%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 46.15%)
椰糖  11.53%
盐 0.76%
牛油 11.53%

－我用 415g x%
－面团: 789g【3x185g,234g/5】
－食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)