芋头糕

25/11/2016
材料：
450g 芋头丁 600g(炸)
1/2t + 1/4t 五香粉 1 1/2t
3T 虾米 4T
葱头茸
香菇
油

米浆料：
225g 粘米粉 300g
56g【我放 112g,因为算错,多放 56g】 木薯粉 75g
900g【我放 860g】清水1100g
 1/2t 碱水 1/2t

调味料：
1/4t+1/8t 盐 1 1/2t
1/2t+1/4t 胡椒粉 1/2t 


－450g 芋头丁 600g=我用 7寸蛋糕模 
－食谱取之蓝赛珍街边风味小食 pg 37

6/4/2016

芋头糕和薏米百果腐竹糖水
材料：
芋头丁 618g(炸)
五香粉 1 1/2t
虾米 4T
葱头茸
香菇
油

米浆料：
粘米粉 300g
木薯粉 75g
清水 1100g
碱水 1/2t

调味料：
盐 1 1/2t
胡椒粉 1/2t 


－我用 7寸蛋糕模
－食谱取之蓝赛珍街边风味小食 pg 37

芋头戚风蛋糕

蛋黄 3粒
粟米油 30g
芋头泥 60g
奶水 45g
特幼面粉 52g
盐 1/4t

蛋白  3粒
幼糖 45g
柠檬汁 1/2t

－我用 17cm心形戚风模【3xY/4】
－食谱取之爱厨房的幸福之味(她用 4粒=20cm戚风模)

百香果北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
盐 1/4tsp
粟米油 40g
百香果汁  40g
Vanilla香精 1/2tsp(没放)
特幼面粉 65g

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g

柠檬汁 1t
－40gx14个方形纸托杯
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

蕉柑北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
蕉柑水  40g
蕉柑皮碎
特幼面粉 65g
盐 1/4t
 
B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t


－面糊: 540g++【13 x40g ,1 x20g方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

新鲜酵母 2%~全麦夺命软（直接法）面包和吐司

职人高粉 90%
全麦面粉 10%
酵母 1.15%(我用新鲜酵母 2%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 46.15%)
幼糖  11.53%
盐 0.76%
牛油 11.53%

－我用 350g x%【因为新鲜酵母剩下 7g,想试下 2% 和 3% 有什么差别】
－面团: 676g【3x200g,2x38g】
－食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)

新鲜酵母 3%~全麦夺命软（直接法）面包和吐司

“Neon”高粉 90%
全麦面粉 10%
酵母 1.15%(我用新鲜酵母 3%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 46.15%)
幼糖  11.53%
盐 0.76%
牛油 11.53%

－我用 415g x%
－面团: 807g【3x190g,5x47.4g】
－食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)

24/2/2016  新鲜酵母 3%~全麦夺命软（直接法）面包和吐司
职人高粉 90%
全麦面粉 10%
酵母 1.15%(我用新鲜酵母 3%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 46.15%)
幼糖  11.53%
盐 0.76%
牛油 11.53%

－我用 415g x%
－面团: 807g【3x180g,6x44.5g】
－60,15,60+10=70

抹茶夺命软(直接法)面包和吐司

日本高粉 50%
普通高粉 50%
抹茶粉 2%
酵母 1.15%(我用 1%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 46.15%)
幼糖  11.53%
盐 0.76%
牛油 11.53%

－我用 415g x%
－面团: 807g【3x200g,4x51.7g】
－食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)