牛奶(老面)吐司

老面:
高筋面粉 100%
即溶酵母 1/8t=1g=0.29%
冷水 70%
－老师用 200g x%=太概有 340g
－我用 60g x%=98g【全部放入】

主面团:
高筋面粉 80%
普通面粉 20%
即溶酵母 1.6%(我用 1%)
幼糖 11.66%
盐 1.6%
冷牛奶 60%
动物鲜奶油 16%
牛油 11.66%
老面 30%(我用 32.66%)


－我用 300g x%
－面团: 689g【3x200g,2x44.5g】
－食谱取之无添加剂面包 PG 62－300g x%

柚子酱北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
盐 1/4tsp
粟米油 40g
牛奶 40g
Vanilla香精 1/2tsp(没放)
特幼面粉 65g
柚子酱  40g


B）蛋白霜 
蛋白 6粒
幼糖 45g
柠檬汁 1t

馅:柚子酱
 柚子酱 15g
 植物鲜奶油 50g 

－面糊: 539g【35gx15个方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

咖啡葡萄(中种)吐司

高筋面粉 50%
即溶酵母 0.33%
幼糖 1.66%
冷水 30%
－16小时

高筋面粉 30%
普通面粉 20%
即溶酵母 0.83%
幼糖 10.83%
盐 1.16%
动物鲜奶油 10%
鸡蛋 10%
冷水 13.33%
咖啡粉 2%
葡萄干 10%
牛油 10%


－我用 350g x%
＝面团: 696g【3x200g ,2x48g】
－食谱取之无添加剂面包 PG 62－600g x%

3in1 白咖啡/VICO北海道蛋糕

VICO 北海道蛋糕
－面糊: 537g【15x35g】

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
盐 1/4tsp
粟米油 40g
牛奶 40g
Vanilla香精 1/2tsp(没放)
特幼面粉 65g
3in1 白咖啡/VICO 40g


B）蛋白霜 
蛋白 6粒
幼糖 45g
柠檬汁 1t

馅:3in1 白咖啡
 植物鲜奶油 150g 

－面糊: 539g【40gx13个方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

妃娟的100%中种醇奶吐司

(1).250g=%
中种：
高粉 250g【250/250x100=100%】
蛋白18.7-18.8g-19g【18.7/250x100=7.48%-7.5%】
白砂糖 6g-6.2g【6.2/250x100=2.48%-2.5%】
干酵母 1.7g-2g【1.7/250x100=0.7%-0.8%】
牛奶 75g【75/250x100=30%】 
动物性淡奶油 100g【100/250x100=40%】

主面团：
蛋白 16g-16.2g【16.2/250x100=6.48%-6.5%】
白砂糖 31.2g-35g【31.2/250x100=12.48%-12.5%】
盐 3g【3/250x100=1.2%】
干酵母 0.7g-1g【0.7/250x100=0.28%-0.3%-0.4%】

(2).如果要做 400g x%
中种：
高粉 400g
蛋白 400x19/250=400gx7.5%
白砂糖 400x6/250=400gx2.5%
干酵母 400x2/250=400gx0.7%
牛奶 400x75/250=400gx30%
动物性淡奶油 400x100/250=400gx40%

主面团：
蛋白 400x16/250=400gx6.5%
白砂糖 400x31.2/250=400gx12.5%
盐 400x3/250=400gx1.2%
干酵母 400x0.7/250=400gx0.3% 

(3).比如:  动物性淡奶油只剩 120g
中种：
动物性淡奶油 100g=高粉 250g
动物性淡奶油 120gx250g/100g=300g

动物性淡奶油 100g=蛋白 18.75g
动物性淡奶油 120gx18.75g/100g=22g

动物性淡奶油 100g=白砂糖 6.25g
动物性淡奶油 120gx6.25g/100g=8g

动物性淡奶油 100g=干酵母 2g
动物性淡奶油 120gx2g/100g=2g


动物性淡奶油 100g=牛奶75g
动物性淡奶油 120gx75g/100g=90g

主面团：
动物性淡奶油 100g=蛋白16.25g
动物性淡奶油 120gx16.25g/100g=20g

动物性淡奶油 100g=白砂糖 31.2g
动物性淡奶油 120gx31.2g/100g=37g

动物性淡奶油 100g=盐 3g
动物性淡奶油 120gx3g/100g=4g

动物性淡奶油 100g=干酵母 1g
动物性淡奶油 120gx1g/100g=1g

中种：【】
高粉 300g
蛋白 22g
白砂糖 8g
干酵母2g
牛奶 90g
动物性淡奶油 120g

主面团：
蛋白 20g
白砂糖 37g
盐 4g
干酵母1g



－我做 400g x%
－面团: 799g【3x185g,5x48.8g】
－用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟


   

抹茶蜜红豆北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A【4x6/6=4粒】
盐 1/4tsp【1/8t】
粟米油 40g【4x40/6=27g】
牛奶 40g【4x40/6=27g】
Vanilla香精 1/2tsp(没放)
特幼面粉 65g【4x65/6=43g】
抹茶粉 1t=3g

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A【4x6/6=4粒】
幼糖 85g【4x85/6=57】
柠檬汁 1t【1/2t】

馅:抹茶蜜红豆
 植物鲜奶油 100g 

－我做 【】
－面糊: 370g【30gx12个方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai