对不起, 不公开食谱~【皇后奶油(老面) 吐司】

－我用 300g x%
－面团: 662g【3x180g,2x61g】
－食谱取之胡志宗师傅的配方

Orange 酱醇奶(中种)吐司

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
Orange 酱 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
Orange 酱 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用 330g x%
－面团: 657g【3x200g,1x57g】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

Nutella 酱戚风蛋糕

蛋黄 3粒

特幼面粉 70g

粟米粉 10g

Nutella 酱 60g

奶水 50g

溶化牛油 40g

蛋白 3粒

幼糖 50g

柠檬汁 1/2t

－我 用 17cm 心形戚风蛋糕模

－食谱取之 Apple's Cuisine

对不起, 不公开食谱~【压不扁 (5c) 吐司】

－我用 350g x%
－面团: 652g【3x200g,1x52g】
－压不扁吐司 You Tube
－食谱取之胡志宗师傅的配方

蜂蜜北海道(中种)吐司

高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
蜂蜜  2.96%
即溶干酵母 0.55%
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
－ 发酵约3-4小时（放在温暖处发酵）


蛋白 7.96%
蜂蜜  15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用 0.55%)
奶粉 5.92%
牛油 2.03%

－我用 320g x%
－面团: 644g【3x200g,1x44g】
－食谱取之【下厨房】－用 540g x%

新鮮芒果戚風蛋糕

蛋黄 5粒
幼糖 15g
溶化牛油 35g
新鮮芒果泥 60g
新鮮芒果肉 少许
特幼面粉 100g

蛋白 6粒
幼糖 60g
柠檬汁 1t

－我用 20cm 心形戚风模
－食谱取之 Carol 自在生活
－花生酱食谱按这里

焦糖奶油(中种)吐司~改变成柚子酱淡奶油(中种)吐司

Part 3~柚子酱淡奶油(中种)吐司:
高筋面粉 70%
即溶干酵母 0.57%
蛋白20%
鲜奶 23.33%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）


高筋面粉 30%
柚子酱 16%
盐 1%
淡奶油 33.33%
即溶干酵母 0.57%

－焦糖奶油(中种)~改成【】淡奶油(中种)的原食谱 －我用 350g x%
－面团: 671g【3x200g,1x71g】

花生酱戚风蛋糕

蛋黄 3粒

细砂糖 20g

特幼面粉 70g

花生酱 60g

奶水 50g

溶化牛油 40g

蛋白 3粒

幼糖 50g

柠檬汁 1/2t

－我 用 17cm 心形戚风蛋糕模

－食谱取之 Apple's Cuisine

蛋黄 5粒 

细砂糖 33g 

特幼面粉 117g 

花生酱 100g 

奶水 83g 

溶化牛油 67g 

蛋白 5粒 

幼糖 83g 

柠檬汁 1t 

－我 用 20cm 戚风蛋糕模

柚子酱醇奶(中种)吐司

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
柚子酱 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
柚子酱 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用 330g x%
－面团: 654g【3x200g,1x54g】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

Polish 种（5c）吐司

酵头：
高筋面粉 20%
清水 20%
即溶酵母 0.4%
－放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间）

主面团材料：
高筋面粉 80%
鸡蛋 19.2%
奶粉 6%
牛奶水 28%
牛油 6%
幼糖 16%
盐 0.8%
即溶酵母 0.8%

－我用 340g x%
－面团: 659g【3x200g,1x59g】
－食谱取之美食吧【他用 250g x%】

Nescafe 戚风蛋糕

 

蛋黄 3粒
粟米油 50g
奶水 60g
盐 1/4t
特幼面粉 60g
粟米粉 10g
Nescafe 粉 10g

蛋白 3粒
幼糖 50g
柠檬汁 1/2t

－我用 17cm 心形戚风模
－食谱取之 eileenの记事本

焦糖奶油(中种)吐司~改变成 Golden Syrup 淡奶油(中种)吐司

Part 2~Golden Syrup 淡奶油(中种)吐司:
高筋面粉 70%
即溶干酵母 1.33%
蛋白20%
鲜奶 23.33%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）


高筋面粉 30%
盐 1%
Golden Syrup 16%
淡奶油 33.33%

－我用 350g x%
－面团: 674g【3x200g,1x74g】

焦糖奶油(中种)吐司:
高筋面粉 70%
即溶干酵母 1.33%
蛋白20%
鲜奶 23.33%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）


高筋面粉 30%
幼糖 8%
盐 1.33%
焦糖浆 36.66%
－幼糖13.33%
－清水 5%
－淡奶油 33.33%

－食谱取之爱和自由

改变成 :
Part 1~Golden Syrup 淡奶油(中种)吐司:
高筋面粉 70%
即溶干酵母 1.33%
蛋白20%
鲜奶 23.33%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）


高筋面粉 30%
幼糖 8%
盐 1%
Golden Syrup 8%
淡奶油 33.33%

－我用 350g x%
－面团: 672g【3x200g,1x72g】

"Neon 粉"~Nescafe 醇奶(中种)吐司

"Neon" 高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
Nescafe 3.3%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用 330g x%
－面团: 668g【3x200g,1x68g】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟