第3条－超软(65度C鸡蛋汤种)网格吐司

高筋面粉 6%
奶水 26%
幼糖 4%
蛋白 6.8%
－用小火煮成面糊

高筋面粉 100%
幼糖 12%
盐 1.6%
酵母 2%
奶粉 6%
奶水 36.6%【之前用35.6%】
牛油 10%

－我用 330g x%
－网格模面团: 676g
－食谱取之 Sally Ho

超软(65度C鸡蛋汤种)网格吐司

高筋面粉 6%
奶水 26%
幼糖 4%
蛋白 6.8%
－用小火煮成面糊

高筋面粉 100%
幼糖 12%
盐 1.6%
酵母 2%
奶粉 6%
奶水 35.6%
牛油 10%

－我用 300g x%
－网格模面团: 600g + 1粒 17g 的 BUN
－食谱取之 Sally Ho

烟雾到蜜蜂也来我家的【Pandan 豆腐戚风蛋糕】

蛋黄 80%
粟米油 50%
Pandan 精华 32%
Pandan 水48%
日本豆腐泥 80%
幼糖 27.2%
盐 1/4t
特幼面粉 100%


蛋白 200%
幼糖 50%
柠檬汁 1/2t


－我用 20cm心形戚风模
－% 是以特幼面粉来计算,为了要做满模:
－我用特幼面粉 110g x%
－食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约的旧家
－她做 20cm圆形戚风模,所以她用特幼面粉 80g x%
－也可以参改 The Kitchen 70's

红糖(65度c汤种)笼网吐司

高筋面粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 78.9%
特幼面粉 21%
奶粉 7.5%
红糖 16.6%
盐 1.1%
酵母 2%
鸡蛋 11.2%
奶水 31.9%
牛油 8.2%
汤种 31.5%

－我用 300g x%
－之前用幼糖 15.7%,这次改用红糖 16.6%
－面团:笼网吐司模 550g, Bun 75g x 1粒
－食谱来之 (65度c汤种面包 PG 19)

红糖(65度c汤种)网格吐司

高筋面粉 6.6%
清水 33.3%
－65度c,用小火煮出纹路

高筋面粉 100%
奶粉 5.2%
红糖 20%
盐 1.58%
酵母 2%
鸡蛋 10.5%
清水 28.4%
牛油 10.5%
汤种 31.5%

－网格模,面团 208g x3
－我用 300g x%
－之前做过熊猫吐司
－食谱来之65度c汤种面包 PG 87

红萝卜红糖戚风蛋糕

蛋黄 100%
红糖 42.8%
粟米油 42.8%
红萝卜水 71.4%
红萝卜丝 11.8%
特幼面粉 100%
粟米粉 14.2%

蛋白 185.7%
幼糖 28.5%
柠檬汁 1/2t

－我用 20cm心形戚风模
－% 是以特幼面粉来计算,为了要做满模:
－我用特幼面粉 110g x%
－食谱取之 Butter.Flour & Me 爱的心灵之约
－她做 18cm圆形戚风模,所以她用特幼面粉 70g x%

Cream Cheese & Parmesan 戚风蛋糕

奶水 90%
牛油 60%
Cream Cheese 30%
Parmesan Powder 10%
幼糖 40%
盐 1/4t
特幼面粉 100%
蛋黄 80%

蛋白 175%
幼糖 50%
柠檬汁 10%

－食谱取之【一定要学的经典烘焙 PG 40】
－我用 20cm心形戚风模
－% 是以特幼面粉来计算,为了要做满模:
－我用特幼面粉 125g x%
－可以参考枭枭烘焙香,The Kitchen 70

【Lamingtons】林明顿蛋糕(II)－香蕉戚风蛋糕

蛋黃 100g
幼糖 10g
粟米油 40g
香蕉泥 160g
檸檬汁 1/4t
特幼麵粉 90g
奶水 1T

蛋白200g
檸檬汁 1/2t
幼糖 50g

巧克力外层材料：
糖粉 140g
可可粉 80g
热水 230g
溶化牛油 60g
Belgium Chocolate 20g
干椰丝 适量


－我用 7寸活底蛋糕模
－食谱取之 Carol 自在生活