17小时柚子酱(中种)墨西哥面包

高粉 70%
盐 1%
清水 40%-41.7%
酵母 1.3%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
幼糖 3%
奶粉 3%
奶水 13.3%
柚子酱 17%
酵母 0.7%
盐 1%
牛油 8%

－我用300g×%

墨西哥糊:
牛油 60g
糖粉 60g
－打发

鸡蛋 48g
－加入,搅均匀

面粉 60g
咖啡 3 in 1 6g
咖啡膏 6g
－加入,拌均匀